Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" / Jean-Marc Boucher / Foucher (2006)

Public ISBD Titre : Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Boucher, Auteur Editeur : Foucher, 2006 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 159 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-10328-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : BEP cuisine professionnelle hôtellerie-restauration manuel scolaire recette culinaire technique professionnelle Résumé : I / Construire une fiche technique de fabrication - II / Fiches techniques de fabrication à compléter (épreuve Estimation Quantitative et Qualitative des Produits) - III / Annexes Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine. Son objectif est de les préparer à l'épreuve " estimation quantitative et qualitative ". L'ouvrage est organisé en 3 parties: Dans une première partie méthodologique, l'élève apprend à construire et à mettre en forme une fiche technique. La deuxième partie composée de 110 fiches techniques à compléter permet l'entraînement à l'épreuve de l'examen. En annexe, un tableau de grammage est proposé pour mieux appréhender l'utilisation de ces fiches. Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en œuvre. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" [texte imprimé] / Jean-Marc Boucher, Auteur . - Foucher, 2006 . - 159 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) . ISBN : 978-2-216-10328-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : BEP cuisine professionnelle hôtellerie-restauration manuel scolaire recette culinaire technique professionnelle Résumé : I / Construire une fiche technique de fabrication - II / Fiches techniques de fabrication à compléter (épreuve Estimation Quantitative et Qualitative des Produits) - III / Annexes Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine. Son objectif est de les préparer à l'épreuve " estimation quantitative et qualitative ". L'ouvrage est organisé en 3 parties: Dans une première partie méthodologique, l'élève apprend à construire et à mettre en forme une fiche technique. La deuxième partie composée de 110 fiches techniques à compléter permet l'entraînement à l'épreuve de l'examen. En annexe, un tableau de grammage est proposé pour mieux appréhender l'utilisation de ces fiches. Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en œuvre. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine

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Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" / Jean-Marc Boucher / Foucher (2006)

Public ISBD Titre : Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Boucher, Auteur Editeur : Foucher, 2006 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-10329-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : BEP cuisine professionnelle hôtellerie-restauration manuel scolaire recette culinaire technique professionnelle Note de contenu : Corrigé de l'ouvrage. Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine. Son objectif est de les préparer à l'épreuve " estimation quantitative et qualitative ". L'ouvrage est organisé en 3 parties: Dans une première partie méthodologique, l'élève apprend à construire et à mettre en forme une fiche technique. La deuxième partie composée de 110 fiches techniques à compléter permet l'entraînement à l'épreuve de l'examen. En annexe, un tableau de grammage est proposé pour mieux appréhender l'utilisation de ces fiches. Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en œuvre. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" [texte imprimé] / Jean-Marc Boucher, Auteur . - Foucher, 2006 . - 128 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) . ISBN : 978-2-216-10329-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : BEP cuisine professionnelle hôtellerie-restauration manuel scolaire recette culinaire technique professionnelle Note de contenu : Corrigé de l'ouvrage. Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine. Son objectif est de les préparer à l'épreuve " estimation quantitative et qualitative ". L'ouvrage est organisé en 3 parties: Dans une première partie méthodologique, l'élève apprend à construire et à mettre en forme une fiche technique. La deuxième partie composée de 110 fiches techniques à compléter permet l'entraînement à l'épreuve de l'examen. En annexe, un tableau de grammage est proposé pour mieux appréhender l'utilisation de ces fiches. Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en œuvre. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine

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Technologie appliquée. CAP / BEP Cuisine. Fiches pratiques / Jean-Marc Boucher / Lanore (2006)

Public ISBD Titre : Technologie appliquée. CAP / BEP Cuisine. Fiches pratiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Boucher, Auteur Editeur : Lanore, 2006 Description : 112 p. Présentation : ill. ISBN/ISSN : 2-86268-347-7 Note générale : lexique Langues : Français (fre) Descripteurs : préparation des repas recette culinaire technique de l'alimentation technologie Résumé : Cet ouvrage propose, sous une forme détachable, l'acquisition de toutes les techniques A et B du référentiel. Chacune des 94 fiches de ce manuel est présentée pour permettre une démarche pédagogique aisée à l'enseignant. Chacun des thèmes abordés est issu d'une des quatre catégories que sont : préparations préliminaires, cuissons, appareils fond et sauce et enfin pâtisserie. La technique en image permet de décomposer la réalisation de la méthode en huit photos couleur de qualité qui illustrent le texte explicatif de la réalisation. Cette approche permet à l’enseignant de construire sa progression de technologie appliquée comme bon lui semble et d'appliquer le principe des apprentissages par démonstration, réalisation qui permet à l'élève d'appréhender les produits et de comprendre leur transformation, pour transposer ses acquis dans d'autres situations de réalisations de techniques culinaires. Cette approche complète, permet la mise en place d'une séance de technologie appliquée de découverte tant avec des cuisiniers que des serveurs et ainsi de préparer l'épreuve de S2 du diplôme. Cet outil est l'essentiel de la réussite des apprentissages de base que doit maîtriser un élève en phase d'acquisition des fondamentaux professionnels. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine Technologie appliquée. CAP / BEP Cuisine. Fiches pratiques [texte imprimé] / Jean-Marc Boucher, Auteur . - Lanore, 2006 . - 112 p. : ill. ISBN : 2-86268-347-7 lexique Langues : Français (fre) Descripteurs : préparation des repas recette culinaire technique de l'alimentation technologie Résumé : Cet ouvrage propose, sous une forme détachable, l'acquisition de toutes les techniques A et B du référentiel. Chacune des 94 fiches de ce manuel est présentée pour permettre une démarche pédagogique aisée à l'enseignant. Chacun des thèmes abordés est issu d'une des quatre catégories que sont : préparations préliminaires, cuissons, appareils fond et sauce et enfin pâtisserie. La technique en image permet de décomposer la réalisation de la méthode en huit photos couleur de qualité qui illustrent le texte explicatif de la réalisation. Cette approche permet à l’enseignant de construire sa progression de technologie appliquée comme bon lui semble et d'appliquer le principe des apprentissages par démonstration, réalisation qui permet à l'élève d'appréhender les produits et de comprendre leur transformation, pour transposer ses acquis dans d'autres situations de réalisations de techniques culinaires. Cette approche complète, permet la mise en place d'une séance de technologie appliquée de découverte tant avec des cuisiniers que des serveurs et ainsi de préparer l'épreuve de S2 du diplôme. Cet outil est l'essentiel de la réussite des apprentissages de base que doit maîtriser un élève en phase d'acquisition des fondamentaux professionnels. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine

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