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Auteur Julie Schwob |
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Titre : Alexandre Polmard. Eleveur-boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Alexandre Polmard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Julie Schwob, Autre Editeur : Gründ, 2017 Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-324-02037-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf
gastronomie
recette culinaire
viande de boucherieRésumé : Un éleveur-boucher d'exception partage sa passion pour le bœuf. Issu de six générations d'artisans bouchers, éleveurs et charcutiers, Alexandre Polmard s'est déjà taillé, à 27 ans, une réputation de "boucher haute couture". L'héritier de François Polmard élève avec grand soin ses blondes d'Aquitaine dans la ferme familiale de Saint-Mihiel, en Lorraine. De son père, il a retenu cette phrase : "Élève et vends la viande que tu aimes manger", ce qu'Alexandre fait avec passion, professionnalisme et éthique. Visionnaire, il entend maîtriser toutes les étapes d'un élevage raisonné, jusqu'à l'abattage, la découpe, la maturation et l'hibernation, pour donner la viande de la meilleure qualité qui soit. Une qualité aujourd'hui très recherchée et saluée par les chefs étoilés. Découvrez dans cet ouvrage : l'exceptionnel parcours d'un éleveur-boucher moderne et plein de ressources ; des conseils pratiques sur les différents morceaux et leurs modes de cuisson ; plus de 30 recettes, dont celles des chefs qui travaillent "la Polmard" : Agustin Balbi, Nicolas Boutin, Alexandre Étienne, Hervé Fourrière, Arnaud Lallement, Franck Legile, Clément Leroy, Loïc Lobet, Renaud Marin, Pierre Négrevergne, Maxime Petit, Frédéric Sandrini, Guy Savoy, Fabrice Vulin. Nature du document : documentaire Alexandre Polmard. Eleveur-boucher [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Alexandre Polmard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Julie Schwob, Autre . - Gründ, 2017 . - 224 p.
ISBN : 978-2-324-02037-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boeuf
gastronomie
recette culinaire
viande de boucherieRésumé : Un éleveur-boucher d'exception partage sa passion pour le bœuf. Issu de six générations d'artisans bouchers, éleveurs et charcutiers, Alexandre Polmard s'est déjà taillé, à 27 ans, une réputation de "boucher haute couture". L'héritier de François Polmard élève avec grand soin ses blondes d'Aquitaine dans la ferme familiale de Saint-Mihiel, en Lorraine. De son père, il a retenu cette phrase : "Élève et vends la viande que tu aimes manger", ce qu'Alexandre fait avec passion, professionnalisme et éthique. Visionnaire, il entend maîtriser toutes les étapes d'un élevage raisonné, jusqu'à l'abattage, la découpe, la maturation et l'hibernation, pour donner la viande de la meilleure qualité qui soit. Une qualité aujourd'hui très recherchée et saluée par les chefs étoilés. Découvrez dans cet ouvrage : l'exceptionnel parcours d'un éleveur-boucher moderne et plein de ressources ; des conseils pratiques sur les différents morceaux et leurs modes de cuisson ; plus de 30 recettes, dont celles des chefs qui travaillent "la Polmard" : Agustin Balbi, Nicolas Boutin, Alexandre Étienne, Hervé Fourrière, Arnaud Lallement, Franck Legile, Clément Leroy, Loïc Lobet, Renaud Marin, Pierre Négrevergne, Maxime Petit, Frédéric Sandrini, Guy Savoy, Fabrice Vulin. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010079 641.36 TOI livre CDI documentaire Disponible
Titre de série : La cuisine porte-bonheur, 5 Titre : Sérénité : Recettes zen Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Schwob, Auteur ; Jean Bono, Photographe ; Marie Joub, Autre Editeur : First, 2009 Description : 61 p. ISBN/ISSN : 978-2-7540-1431-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : bonheur
recette culinaireMots-clés : sérénité : concept Résumé : Ouvrez le coffret de la cuisine porte-bonheur et découvrez les recettes qui réaliseront vos vœux et vous apporteront... Pour ce tome, la SERENITE à l'honneur : Rouleaux zen pour attendre le printemps ; œufs cocotte décontractés à l'estragon ; ravissement de lotte à l'anis étoilé... Prenez le temps d'être bien... Ces 24 recettes zen vous guideront sur le chemin de la méditation et ouvriront vos chakras les plus gourmands... Note de contenu : Ce livre fait partie d'un coffret de 7 volumes. Nature du document : documentaire La cuisine porte-bonheur, 5. Sérénité : Recettes zen [texte imprimé] / Julie Schwob, Auteur ; Jean Bono, Photographe ; Marie Joub, Autre . - First, 2009 . - 61 p.
ISBN : 978-2-7540-1431-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : bonheur
recette culinaireMots-clés : sérénité : concept Résumé : Ouvrez le coffret de la cuisine porte-bonheur et découvrez les recettes qui réaliseront vos vœux et vous apporteront... Pour ce tome, la SERENITE à l'honneur : Rouleaux zen pour attendre le printemps ; œufs cocotte décontractés à l'estragon ; ravissement de lotte à l'anis étoilé... Prenez le temps d'être bien... Ces 24 recettes zen vous guideront sur le chemin de la méditation et ouvriront vos chakras les plus gourmands... Note de contenu : Ce livre fait partie d'un coffret de 7 volumes. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010177 641.561 58 SCH livre CDI documentaire Disponible
Titre : Que faire avec... le saumon Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Schwob, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Editeur : Paris [France] : Editions First-Gründ, 2011 Collection : Que faire avec... Description : 85 p. ISBN/ISSN : 978-2-7540-3335-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire
saumonRésumé : Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du saumon. Redécouvrez-le dans plus de 40 recettes classiques et surprenantes : toasts de rillettes de saumon ; ravioles au saumon fumé et aux lardons à la coriandre ; carpaccio de saumon à la vanille ; œufs cocotte au saumon et à la ciboulette ; pavé de saumon en croûte d'amandes ; club sandwich au saumon fumé ; papillotes de saumon frais à l'orange... Faites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats. Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Réalisez des sucettes de saumon, fermez une papillote ou présentez les raviolis dans des mini-paniers vapeur comme un chef. Découvrez de vraies astuces de pro pour réussir votre recette. Résultat bluffant ! Nature du document : documentaire Que faire avec... le saumon [texte imprimé] / Julie Schwob, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - Paris [France] : Editions First-Gründ, 2011 . - 85 p.. - (Que faire avec...) .
ISBN : 978-2-7540-3335-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : recette culinaire
saumonRésumé : Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du saumon. Redécouvrez-le dans plus de 40 recettes classiques et surprenantes : toasts de rillettes de saumon ; ravioles au saumon fumé et aux lardons à la coriandre ; carpaccio de saumon à la vanille ; œufs cocotte au saumon et à la ciboulette ; pavé de saumon en croûte d'amandes ; club sandwich au saumon fumé ; papillotes de saumon frais à l'orange... Faites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats. Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Réalisez des sucettes de saumon, fermez une papillote ou présentez les raviolis dans des mini-paniers vapeur comme un chef. Découvrez de vraies astuces de pro pour réussir votre recette. Résultat bluffant ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007830 641.392 SCH livre CDI documentaire Disponible Tartes gourmandes. 20 recettes faciles à réaliser / Centre d'Etude et de Documentation du Sucre / CEDUS (2013)
Titre : Tartes gourmandes. 20 recettes faciles à réaliser Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Etude et de Documentation du Sucre, Auteur ; Julie Schwob, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Editeur : CEDUS, 2013 Description : 27 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : tarte : apprêt dessert Résumé : Chacun garde en mémoire le merveilleux souvenir d'un parfum fruité de tarte chaude sortant à peine du four, communion gourmande autour d'un dessert ou d'un goûter d'enfance. Tous les amateurs petits ou grands rêvent de les confectionner eux-mêmes, d'en inventer et dans tous les cas de s'en régaler. Tirant son nom du latin "torta panis", le "pain rond", la tarte est constituée d'un fond de pâte supportant une garniture le plus souvent sucrée, le tout étant destiné à être mangé seul ou en famille, à toute heure du jour ou de la nuit, selon ses envies. Nature du document : documentaire Tartes gourmandes. 20 recettes faciles à réaliser [texte imprimé] / Centre d'Etude et de Documentation du Sucre, Auteur ; Julie Schwob, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - CEDUS, 2013 . - 27 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : tarte : apprêt dessert Résumé : Chacun garde en mémoire le merveilleux souvenir d'un parfum fruité de tarte chaude sortant à peine du four, communion gourmande autour d'un dessert ou d'un goûter d'enfance. Tous les amateurs petits ou grands rêvent de les confectionner eux-mêmes, d'en inventer et dans tous les cas de s'en régaler. Tirant son nom du latin "torta panis", le "pain rond", la tarte est constituée d'un fond de pâte supportant une garniture le plus souvent sucrée, le tout étant destiné à être mangé seul ou en famille, à toute heure du jour ou de la nuit, selon ses envies. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007507 641.865 SCH livre CDI documentaire Disponible
