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Auteur Jean-Claude Amiel |
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Titre : Château de Noirieux. Cuisine and Art de Vivre Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Côme, Auteur ; Anja Côme, Auteur ; Nicolas de Rabaudy, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe Editeur : Art & Images, 2002 Description : 157 p. ISBN/ISSN : 978-2-913952-02-7 Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Loire : fleuve
Maine-et-Loire : départementMots-clés : Côme, Gérard : grand cuisinier Résumé : Anja et Gérard Côme dirigent le Château de Noirieux, situé sur les bords de Loire, magnifique résidence aristocratique, comme si c'était une maison de famille. Anja à l'accueil, Gérard en cuisine, les Côme proposent aux visiteurs une expérience unique véritable témoignage de cet incomparable art de vivre en Anjou. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chateaudenoirieux.com/ Château de Noirieux. Cuisine and Art de Vivre [texte imprimé] / Gérard Côme, Auteur ; Anja Côme, Auteur ; Nicolas de Rabaudy, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe . - Art & Images, 2002 . - 157 p.
ISBN : 978-2-913952-02-7
Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Loire : fleuve
Maine-et-Loire : départementMots-clés : Côme, Gérard : grand cuisinier Résumé : Anja et Gérard Côme dirigent le Château de Noirieux, situé sur les bords de Loire, magnifique résidence aristocratique, comme si c'était une maison de famille. Anja à l'accueil, Gérard en cuisine, les Côme proposent aux visiteurs une expérience unique véritable témoignage de cet incomparable art de vivre en Anjou. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chateaudenoirieux.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006060 641.594 4 COM livre CDI documentaire Disponible La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc / Président Professionnel / Président Professionnel (2015)
Titre : La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe Editeur : Président Professionnel, 2015 Description : non paginé Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe . - Président Professionnel, 2015 . - non paginé.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010406 641.37 FRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisiner la mer : 70 espèces et 90 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaël Orieux, Auteur ; Julien Bouré, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe Editeur : La Martinière, 2016 Description : 384 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7707-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé
fruit de mer
mollusque
poisson
produit de la mer
recette culinaireRésumé : Cuisiner la mer est une véritable bible, dans laquelle Gaël Orieux livre tout son savoir-faire. Le livre permettra à l'amateur des produits de la mer d'identifier près de 70 poissons, coquillages et crustacés, de les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à 90 recettes réparties en sept familles : grandes tablées, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l'eau ou au sel, charcuterie et saurisserie... Note de contenu : Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel. Nature du document : documentaire Cuisiner la mer : 70 espèces et 90 recettes [texte imprimé] / Gaël Orieux, Auteur ; Julien Bouré, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe . - La Martinière, 2016 . - 384 p.
ISBN : 978-2-7324-7707-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé
fruit de mer
mollusque
poisson
produit de la mer
recette culinaireRésumé : Cuisiner la mer est une véritable bible, dans laquelle Gaël Orieux livre tout son savoir-faire. Le livre permettra à l'amateur des produits de la mer d'identifier près de 70 poissons, coquillages et crustacés, de les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à 90 recettes réparties en sept familles : grandes tablées, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l'eau ou au sel, charcuterie et saurisserie... Note de contenu : Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009059 641.392 ORI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le dessert Bistrot / Palace Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Felder, Auteur ; Camille Lesecq, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Juliette Einhorn, Auteur Editeur : La Martinière, 2016 Description : 240 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7052-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Felder, Christophe : 1965- Lesecq, Camille : 1982- pâtissier : métier Résumé : Entre la générosité d'un dessert de bistrot et la finesse d'un dessert gastronomique, le désir peut pencher de l'un à l'autre, comme les deux faces d'un même plaisir. Pourquoi choisir ? Christophe Felder, riche de son expérience au Crillon et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, ont le palais fin et le cœur sur la main, qualités qu'ils expriment singulièrement dans ce livre en explorant deux voies. Les orfèvres de la pâtisserie nous proposent 35 diptyques ou triptyques gourmands, soit 80 recettes. Chaque dessert trois étoiles, véritable tableau où les saveurs et les textures s'épanouissent pour égarer tous nos sens, est assorti de déclinaisons plus accessibles, pour retrouver le goût du bistrot dans son heureuse simplicité. Un livre adapté à tous les appétits sucrés, pour stimuler les amateurs de défis et contenter les impatients. Nature du document : documentaire Le dessert Bistrot / Palace [texte imprimé] / Christophe Felder, Auteur ; Camille Lesecq, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Juliette Einhorn, Auteur . - La Martinière, 2016 . - 240 p.
ISBN : 978-2-7324-7052-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Felder, Christophe : 1965- Lesecq, Camille : 1982- pâtissier : métier Résumé : Entre la générosité d'un dessert de bistrot et la finesse d'un dessert gastronomique, le désir peut pencher de l'un à l'autre, comme les deux faces d'un même plaisir. Pourquoi choisir ? Christophe Felder, riche de son expérience au Crillon et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, ont le palais fin et le cœur sur la main, qualités qu'ils expriment singulièrement dans ce livre en explorant deux voies. Les orfèvres de la pâtisserie nous proposent 35 diptyques ou triptyques gourmands, soit 80 recettes. Chaque dessert trois étoiles, véritable tableau où les saveurs et les textures s'épanouissent pour égarer tous nos sens, est assorti de déclinaisons plus accessibles, pour retrouver le goût du bistrot dans son heureuse simplicité. Un livre adapté à tous les appétits sucrés, pour stimuler les amateurs de défis et contenter les impatients. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009232 641.86 FEL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Les petits gâteaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Felder, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe Editeur : La Martinière, 2014 Collection : Workshop Description : 247 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-5662-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Christophe Felder vous ouvre les portes de son atelier de pâtisserie et vous propose de suivre un workshop sur les petits gâteaux. Recettes Inédites : charlottine, succès, saint-honoré, fleur de sel, macaron, yellow... Recettes De Base : dacquoise, crème au beurre, pâte à choux, pâte d'amande... Note de contenu : 650 Photographies pour ce premier opus de la collection Workshop. Nature du document : documentaire Les petits gâteaux [texte imprimé] / Christophe Felder, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe . - La Martinière, 2014 . - 247 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-5662-1
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Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Christophe Felder vous ouvre les portes de son atelier de pâtisserie et vous propose de suivre un workshop sur les petits gâteaux. Recettes Inédites : charlottine, succès, saint-honoré, fleur de sel, macaron, yellow... Recettes De Base : dacquoise, crème au beurre, pâte à choux, pâte d'amande... Note de contenu : 650 Photographies pour ce premier opus de la collection Workshop. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008174 641.865 FEL livre CDI documentaire Disponible
