Détail de l'auteur
Auteur Martin Brigdale |
Documents disponibles écrits par cet auteur (5)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Titre : Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication Editeur : Larousse, 2007 Description : 648 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-582351-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir [texte imprimé] / Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication . - Larousse, 2007 . - 648 p.
ISBN : 978-2-03-582351-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010556 641.7 HER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Coupes & découpes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique Editeur : Dunod, 2013 Autre Editeur : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-10-059768-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisineRésumé : Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! Nature du document : documentaire Coupes & découpes [texte imprimé] / Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique . - Dunod : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK, 2013 . - 224 p.
ISBN : 978-2-10-059768-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisineRésumé : Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007448 641.7 WAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : L'esprit d'un chef : L'art de cuisiner avec un grand Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Roux, Auteur ; Martin Brigdale, Photographe Editeur : Gründ, 2003 Description : 192 p. ISBN/ISSN : 978-2-7000-5344-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomie
Grande-BretagneMots-clés : Roux, Michel : 1941-2020 grand cuisinier Résumé : Dans L'Esprit d'un chef, Michel Roux a mis tout son talent à présenter 130 recettes modernes et innovantes, toutes réalisables à la maison. Ce grand chef au parcours impressionnant, reconnu aujourd'hui par ses pairs comme un expert éminent, a fait évoluer ses techniques, depuis un apprentissage à l'Ambassade de Grande-Bretagne à Paris, puis chez les Rothschild, faubourg Saint-Honoré, vers une approche plus légère et saine, centrée sur les saveurs originelles. Ce livre présente les nombreuses façons de cuisiner, depuis les sauces et les marinades jusqu'aux terrines et aux cuissons au four et vapeur, en passant par les procédés de fumaison. Si Michel Roux utilise des techniques traditionnelles, qu'il a travaillées jusqu'à la perfection, il a développé pour chacune un tour de main personnel et moderne. Enfin, il aborde des techniques internationales telles que la fabrication des pâtes, la préparation des sashimis ou la cuisson au wok. Les photographies de Martin Brigdale complètent admirablement ses recettes et facilitent leur réalisation. Cuisiner avec un "grand" semble alors facile, on se sent pousser des ailes... L'esprit d'un chef associe les secrets d'un grand chef à toute une série de magnifiques recettes. Ce livre sera pour vous une référence inestimable de techniques culinaires essentielles, mais aussi un compagnon inspiré qui vous guidera dans l'art de cuisiner. Nature du document : documentaire En ligne : http://foodandsens.com/f-and-s-live/qui-etait-michel-roux-ce-chef-francais-que-l [...] L'esprit d'un chef : L'art de cuisiner avec un grand [texte imprimé] / Michel Roux, Auteur ; Martin Brigdale, Photographe . - Gründ, 2003 . - 192 p.
ISBN : 978-2-7000-5344-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomie
Grande-BretagneMots-clés : Roux, Michel : 1941-2020 grand cuisinier Résumé : Dans L'Esprit d'un chef, Michel Roux a mis tout son talent à présenter 130 recettes modernes et innovantes, toutes réalisables à la maison. Ce grand chef au parcours impressionnant, reconnu aujourd'hui par ses pairs comme un expert éminent, a fait évoluer ses techniques, depuis un apprentissage à l'Ambassade de Grande-Bretagne à Paris, puis chez les Rothschild, faubourg Saint-Honoré, vers une approche plus légère et saine, centrée sur les saveurs originelles. Ce livre présente les nombreuses façons de cuisiner, depuis les sauces et les marinades jusqu'aux terrines et aux cuissons au four et vapeur, en passant par les procédés de fumaison. Si Michel Roux utilise des techniques traditionnelles, qu'il a travaillées jusqu'à la perfection, il a développé pour chacune un tour de main personnel et moderne. Enfin, il aborde des techniques internationales telles que la fabrication des pâtes, la préparation des sashimis ou la cuisson au wok. Les photographies de Martin Brigdale complètent admirablement ses recettes et facilitent leur réalisation. Cuisiner avec un "grand" semble alors facile, on se sent pousser des ailes... L'esprit d'un chef associe les secrets d'un grand chef à toute une série de magnifiques recettes. Ce livre sera pour vous une référence inestimable de techniques culinaires essentielles, mais aussi un compagnon inspiré qui vous guidera dans l'art de cuisiner. Nature du document : documentaire En ligne : http://foodandsens.com/f-and-s-live/qui-etait-michel-roux-ce-chef-francais-que-l [...] Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009976 641.594 4 ROU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Taste of Thaïland : Week-end. Thai cooking Type de document : texte imprimé Auteurs : Martin Brigdale, Photographe Année : 2007 Article : p. 112-115 Langues : Anglais (eng)
in GoodFood > 08 (août 2007)Descripteurs : gastronomie
ThaïlandeRésumé : Découvrez quelques recettes thaïlandaises réalisées par le chef Vatcharin Bhumichitr... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bbcgoodfood.com [article] Taste of Thaïland : Week-end. Thai cooking [texte imprimé] / Martin Brigdale, Photographe . - 2007 . - p. 112-115.
Langues : Anglais (eng)
in GoodFood > 08 (août 2007)
Descripteurs : gastronomie
ThaïlandeRésumé : Découvrez quelques recettes thaïlandaises réalisées par le chef Vatcharin Bhumichitr... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bbcgoodfood.com
Titre : The food and cooking of Estonia, Latvia and Lithuania : Traditions - Ingredients - Tastes - Techniques - Over 60 classic recipes Type de document : texte imprimé Auteurs : Silvena Johan Lauta, Auteur ; Martin Brigdale, Photographe Editeur : Aquamarine, 2020 Autre Editeur : Anness Publishing Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-1-903141-66-3 Langues : Anglais (eng) Langues originales : Baltique (bat) Descripteurs : Estonie
gastronomie
Lettonie
LituanieRésumé : Dans ce livre, plus de 60 délicieuses recettes sont divisées en chapitres : soupes, apéritifs, raviolis et plats d'accompagnement ; poissons et crustacés ; plats de viande ; desserts. Parmi les nombreux plats délicieux, citons les Zeppelins (les célèbres raviolis lituaniens) au bacon croustillant et à la crème aigre, ou les galettes de porc et de veau lettones à la crème aigre et à la sauce moutarde (kuzemes). Pour un attrait plus sucré, essayez le cheesecake estonien aux pommes et aux amandes ou les biscuits au seigle baltique, aux graines de pavot et au miel. La sélection soigneusement élaborée par la spécialiste balte Silvena Johen Lauta transmet les traditions culinaires de l'Estonie, de la Lettonie et de la Lituanie. A l'aide de plus de 300 photographies spécialement commandées, le lecteur peut s'imprégner des diverses influences et savourer les goûts rustiques de ces trois cuisines peu connues. Nature du document : documentaire The food and cooking of Estonia, Latvia and Lithuania : Traditions - Ingredients - Tastes - Techniques - Over 60 classic recipes [texte imprimé] / Silvena Johan Lauta, Auteur ; Martin Brigdale, Photographe . - Aquamarine : Anness Publishing, 2020 . - 128 p.
ISBN : 978-1-903141-66-3
Langues : Anglais (eng) Langues originales : Baltique (bat)
Descripteurs : Estonie
gastronomie
Lettonie
LituanieRésumé : Dans ce livre, plus de 60 délicieuses recettes sont divisées en chapitres : soupes, apéritifs, raviolis et plats d'accompagnement ; poissons et crustacés ; plats de viande ; desserts. Parmi les nombreux plats délicieux, citons les Zeppelins (les célèbres raviolis lituaniens) au bacon croustillant et à la crème aigre, ou les galettes de porc et de veau lettones à la crème aigre et à la sauce moutarde (kuzemes). Pour un attrait plus sucré, essayez le cheesecake estonien aux pommes et aux amandes ou les biscuits au seigle baltique, aux graines de pavot et au miel. La sélection soigneusement élaborée par la spécialiste balte Silvena Johen Lauta transmet les traditions culinaires de l'Estonie, de la Lettonie et de la Lituanie. A l'aide de plus de 300 photographies spécialement commandées, le lecteur peut s'imprégner des diverses influences et savourer les goûts rustiques de ces trois cuisines peu connues. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010576 641.594 74 LAU livre CDI documentaire Disponible
