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Auteur Stéphane Glacier |
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Titre : Un amour de macaron Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Glacier, Auteur ; Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Dormonval, 2006 Description : 159 p. ISBN/ISSN : 978-3-905462-95-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : macaron : pâtisserie Résumé : Les macarons, sous leur aspect simplissime, recèlent des trésors de tradition, de précision, de savoir-faire et de gourmandise. Les modes culinaires se succèdent, les goûts évoluent, les macarons restent Plats ou plus dodus selon leur origine, ils ne sont composés que de sucre, de blancs d'œufs et d'amandes. L'alchimie précise de la préparation puis de la cuisson permet d'obtenir ce concentré de saveurs et de textures : un léger croquant précédant le moelleux du cœur, qui libère à son tour une saveur d'amande. Ces petites douceurs, aux teintes souvent pastel semblant reprendre celles de l'arc-en-ciel, provoquent une irrésistible envie de les manger. Dans ce livre, Stéphane Glacier a regroupé soixante-dix recettes, certaines traditionnelles, d'autres plus récentes, avec le souci constant de la réussite de chacune des préparations. Ainsi, vous découvrirez au fil des pages les macarons classiques, d'autres aux saveurs telles que l'huile d'olive, le thé vert matcha ou la rose, des macarons glacés à la lavande, à la pomme verte et même des salés comme celui à la tomate et au basilic ou au chou vert et au lard fumé. Quelques gâteaux et tartes à base de macarons, dernier clin d'œil gourmand, concluent l'ouvrage. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.stephaneglacier-lecole.com/ Un amour de macaron [texte imprimé] / Stéphane Glacier, Auteur ; Emmanuelle Jary, Auteur . - Dormonval, 2006 . - 159 p.
ISBN : 978-3-905462-95-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : macaron : pâtisserie Résumé : Les macarons, sous leur aspect simplissime, recèlent des trésors de tradition, de précision, de savoir-faire et de gourmandise. Les modes culinaires se succèdent, les goûts évoluent, les macarons restent Plats ou plus dodus selon leur origine, ils ne sont composés que de sucre, de blancs d'œufs et d'amandes. L'alchimie précise de la préparation puis de la cuisson permet d'obtenir ce concentré de saveurs et de textures : un léger croquant précédant le moelleux du cœur, qui libère à son tour une saveur d'amande. Ces petites douceurs, aux teintes souvent pastel semblant reprendre celles de l'arc-en-ciel, provoquent une irrésistible envie de les manger. Dans ce livre, Stéphane Glacier a regroupé soixante-dix recettes, certaines traditionnelles, d'autres plus récentes, avec le souci constant de la réussite de chacune des préparations. Ainsi, vous découvrirez au fil des pages les macarons classiques, d'autres aux saveurs telles que l'huile d'olive, le thé vert matcha ou la rose, des macarons glacés à la lavande, à la pomme verte et même des salés comme celui à la tomate et au basilic ou au chou vert et au lard fumé. Quelques gâteaux et tartes à base de macarons, dernier clin d'œil gourmand, concluent l'ouvrage. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.stephaneglacier-lecole.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008606 641.865 GLA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Mignardises Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Escobar, Auteur ; Stéphane Glacier, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe Editeur : Dormonval, 2006 Collection : Fleur de Sel Description : 167 p. ISBN/ISSN : 978-3-905462-17-3 Prix : 19,80 € Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : mignardise Résumé : Petits-fours, amuse-bouches, mignardises, bouchées, toutes les recettes de cet ouvrage vous inciteront à la gourmandise. Tous les prétextes seront bons pour y goûter à chaque moment de la journée : en fin de repas avec le café, en milieu de l'après-midi avec le thé, à l'occasion d'un goûter branché ou d'une grande occasion. Vous trouverez dans les pages qui suivent des douceurs pour tous les goûts et toutes les envies : des petits-fours très simples et rapides à réaliser et d'autres plus raffinés, plus travaillés. Nature du document : documentaire Mignardises [texte imprimé] / Christophe Escobar, Auteur ; Stéphane Glacier, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe . - Dormonval, 2006 . - 167 p.. - (Fleur de Sel) .
ISBN : 978-3-905462-17-3 : 19,80 €
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : mignardise Résumé : Petits-fours, amuse-bouches, mignardises, bouchées, toutes les recettes de cet ouvrage vous inciteront à la gourmandise. Tous les prétextes seront bons pour y goûter à chaque moment de la journée : en fin de repas avec le café, en milieu de l'après-midi avec le thé, à l'occasion d'un goûter branché ou d'une grande occasion. Vous trouverez dans les pages qui suivent des douceurs pour tous les goûts et toutes les envies : des petits-fours très simples et rapides à réaliser et d'autres plus raffinés, plus travaillés. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005021 641.865 ESC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Tartes, goûters, entremets Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Glacier, Auteur ; Gaëtan Paris, Auteur ; Gaëlle Astier-Perret, Photographe Editeur : S.G.P. Saveurs et Créations, 2010 Description : 252 p. ISBN/ISSN : 978-2-9533598-1-7 Langues : Anglais (eng) Français (fre) Langues originales : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Le quatrième ouvrage des deux Meilleurs Ouvriers de France Stéphane Glacier et Gaëtan Paris traite de l'Esprit Boutique et intéressera à ce titre tous les artisans. Plans de découpes, images finalisées et de techniques en pas à pas accompagnent les 50 recettes. Entremets (mille-feuilles citron praline, bourbon fruits rouges, délice chocolat-caramel, litchi-framboise...), Tartes (figues caramel, feuilletée duo pomme ou abricot, Victoria...), Petits-gâteaux (éclair passion framboise, allumette citron noisette ou encore macaron tropical), Goûters (gâteau breton aux pommes, cannelés, cake orange noisette, financiers nature ou chocolat...), Viennoiseries (croissants, brioches feuilletées ou croustillantes, panettones...) sont abordés dans un premier temps. Le livre traite ensuite 13 recettes de base (sirop, biscuits joconde ou chocolat, crème pâtissière, mousseline vanille, macaron, décors chocolat...) et se termine pas une page d'avis et d'astuces. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.stephaneglacier-lecole.com/ Tartes, goûters, entremets [texte imprimé] / Stéphane Glacier, Auteur ; Gaëtan Paris, Auteur ; Gaëlle Astier-Perret, Photographe . - S.G.P. Saveurs et Créations, 2010 . - 252 p.
ISBN : 978-2-9533598-1-7
Langues : Anglais (eng) Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Le quatrième ouvrage des deux Meilleurs Ouvriers de France Stéphane Glacier et Gaëtan Paris traite de l'Esprit Boutique et intéressera à ce titre tous les artisans. Plans de découpes, images finalisées et de techniques en pas à pas accompagnent les 50 recettes. Entremets (mille-feuilles citron praline, bourbon fruits rouges, délice chocolat-caramel, litchi-framboise...), Tartes (figues caramel, feuilletée duo pomme ou abricot, Victoria...), Petits-gâteaux (éclair passion framboise, allumette citron noisette ou encore macaron tropical), Goûters (gâteau breton aux pommes, cannelés, cake orange noisette, financiers nature ou chocolat...), Viennoiseries (croissants, brioches feuilletées ou croustillantes, panettones...) sont abordés dans un premier temps. Le livre traite ensuite 13 recettes de base (sirop, biscuits joconde ou chocolat, crème pâtissière, mousseline vanille, macaron, décors chocolat...) et se termine pas une page d'avis et d'astuces. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.stephaneglacier-lecole.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006674 641.865 GLA livre CDI fiction Disponible
Titre : Verrines, tapas & transparences Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Glacier, Auteur ; Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Dormonval, 2007 Description : 159 p. ISBN/ISSN : 978-3-905462-97-5 Prix : 36,10 € Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : verrine tapas : préparation culinaire hors-d’œuvre : préparation culinaire Résumé : Les auteurs ont avant tout retenu l'idée des tapas et de la petite portion et vous proposent autant de recettes françaises classiques, décalées, amusantes que de recettes d'inspirations étrangères. Quelles que soient les idées retenues, la présentation est très importante, et ils ont sélectionné pour chaque recette une vaisselle mettant bien en valeur les produits : verrines, cassolettes, petites assiettes ou soucoupes, moules individuels... Par ailleurs, le livre, divisé en plusieurs chapitres correspondant à des ambiances, à des moments de l'année, à des budgets différents, permet de se régaler de petites bouchées lors d'un dîner entre copains ou d'une soirée plus chic. Les repas de fêtes se prêtent également au jeu. A chaque ambiance se rapportent donc une recette, mais aussi une façon de la dresser. Servir des petites portions demande donc non pas forcément plus de temps ni un effort supplémentaire de minutie mais des idées originales. Elles sont là ! Nature du document : documentaire Verrines, tapas & transparences [texte imprimé] / Stéphane Glacier, Auteur ; Emmanuelle Jary, Auteur . - Dormonval, 2007 . - 159 p.
ISBN : 978-3-905462-97-5 : 36,10 €
Langues : Français (fre)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : verrine tapas : préparation culinaire hors-d’œuvre : préparation culinaire Résumé : Les auteurs ont avant tout retenu l'idée des tapas et de la petite portion et vous proposent autant de recettes françaises classiques, décalées, amusantes que de recettes d'inspirations étrangères. Quelles que soient les idées retenues, la présentation est très importante, et ils ont sélectionné pour chaque recette une vaisselle mettant bien en valeur les produits : verrines, cassolettes, petites assiettes ou soucoupes, moules individuels... Par ailleurs, le livre, divisé en plusieurs chapitres correspondant à des ambiances, à des moments de l'année, à des budgets différents, permet de se régaler de petites bouchées lors d'un dîner entre copains ou d'une soirée plus chic. Les repas de fêtes se prêtent également au jeu. A chaque ambiance se rapportent donc une recette, mais aussi une façon de la dresser. Servir des petites portions demande donc non pas forcément plus de temps ni un effort supplémentaire de minutie mais des idées originales. Elles sont là ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005020 641.81 GLA livre CDI documentaire Disponible
