Dépouillements

Cocktail-club. La gentiane / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 150 (juin 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Titre de série : Cocktail-club Titre : La gentiane Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2003 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : apéritif Mots-clés : gentiane : apéritif Résumé : Amère et forte en caractère, cette belle plante est avant tout la reine des apéritives. Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. La gentiane [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2003 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Descripteurs : apéritif Mots-clés : gentiane : apéritif Résumé : Amère et forte en caractère, cette belle plante est avant tout la reine des apéritives. Nature du document : documentaire

La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Chimie et art culinaire / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 150 (juin 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : Chimie et art culinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2003 Article : p. 84-87 : ill. Descripteurs : gastronomie sciences physiques Résumé : De la chimie dans la cuisine ? Il y en a sans que nous le sachions, et les cuisiniers savent depuis longtemps qu'il y en a. La question suivante est plus grave : la chimie peut-elle contribuer aux progrès de l'art culinaire ? Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Chimie et art culinaire [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2003 . - p. 84-87 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Descripteurs : gastronomie sciences physiques Résumé : De la chimie dans la cuisine ? Il y en a sans que nous le sachions, et les cuisiniers savent depuis longtemps qu'il y en a. La question suivante est plus grave : la chimie peut-elle contribuer aux progrès de l'art culinaire ? Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. Les mix glacés / Jean-François Arnaud in Thuriès Magazine Gastronomie, 150 (juin 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : Les mix glacés Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Arnaud, Auteur ; Cédric Malet, Auteur Année : 2003 Article : p. 78-80 : ill. Descripteurs : glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  mix glacé : préparation culinaire Résumé : Trois desserts de mix glacés : en entremets, dressés à la poche et moulés. Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. Les mix glacés [texte imprimé] / Jean-François Arnaud, Auteur ; Cédric Malet, Auteur . - 2003 . - p. 78-80 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Descripteurs : glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  mix glacé : préparation culinaire Résumé : Trois desserts de mix glacés : en entremets, dressés à la poche et moulés. Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. Le cabillaud / Damien Thuriès in Thuriès Magazine Gastronomie, 150 (juin 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : Le cabillaud Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2003 Article : p. 74-76 : ill. Descripteurs : mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : cabillaud : poisson Résumé : Trois cuissons différentes pour le cabillaud : poché, à l'étouffée et poêlé... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. Le cabillaud [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2003 . - p. 74-76 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Descripteurs : mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : cabillaud : poisson Résumé : Trois cuissons différentes pour le cabillaud : poché, à l'étouffée et poêlé... Nature du document : documentaire

En vedette. Glaces et sorbets / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 150 (juin 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Titre de série : En vedette Titre : Glaces et sorbets Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2003 Article : p. 68-71 : ill. Descripteurs : crème glacée glacerie Mots-clés : glace : dessert  sorbet : entremets glacé Résumé : La glace fascine comme le feu et tout comme le feu, elle ne se maîtrise qu'à force de technologie sachant que tous les produits contenus dans une glace ont une fonction particulière. De la première sorbetière à manivelle de Nancy Johnson aux turbines à glace et aux réfractomètres d'aujourd'hui, l'enjeu est toujours le même : le goût et la texture par le froid. Les techniques évoluent et la consommation elle aussi se transforme. Si les Français demeurent les champions en Europe de la consommation à domicile, il reste encore beaucoup à faire pour renforcer la consommation de glaces et de sorbets hors domicile. Les glaciers, industriels ou artisans,sont nombreux à convoiter ce marché aussi gourmand qu'un cornet de glace solide prêt à se transformer dans la bouche en un onctueux liquide. Reste que la qualité d'une glace ou d'un sorbet peut, d'une enseigne à l'autre, faire une différence aussi sensible que celle qui existe entre le chaud et le froid. Nature du document : documentaire [article] En vedette. Glaces et sorbets [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2003 . - p. 68-71 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Descripteurs : crème glacée glacerie Mots-clés : glace : dessert  sorbet : entremets glacé Résumé : La glace fascine comme le feu et tout comme le feu, elle ne se maîtrise qu'à force de technologie sachant que tous les produits contenus dans une glace ont une fonction particulière. De la première sorbetière à manivelle de Nancy Johnson aux turbines à glace et aux réfractomètres d'aujourd'hui, l'enjeu est toujours le même : le goût et la texture par le froid. Les techniques évoluent et la consommation elle aussi se transforme. Si les Français demeurent les champions en Europe de la consommation à domicile, il reste encore beaucoup à faire pour renforcer la consommation de glaces et de sorbets hors domicile. Les glaciers, industriels ou artisans,sont nombreux à convoiter ce marché aussi gourmand qu'un cornet de glace solide prêt à se transformer dans la bouche en un onctueux liquide. Reste que la qualité d'une glace ou d'un sorbet peut, d'une enseigne à l'autre, faire une différence aussi sensible que celle qui existe entre le chaud et le froid. Nature du document : documentaire

Les recettes de... Octave - Glacier. Toulouse - Paris - Tunis / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 150 (juin 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Octave - Glacier. Toulouse - Paris - Tunis Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2003 Article : p. 36-51 : ill. Descripteurs : crème glacée gastronomie glacerie Mots-clés : glace : dessert Résumé : "Octave, c'est d'abord un glacier qui veut faire triompher une certaine idée de la qualité". Francis Mendegris, directeur d'Octave Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Octave - Glacier. Toulouse - Paris - Tunis [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2003 . - p. 36-51 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Descripteurs : crème glacée gastronomie glacerie Mots-clés : glace : dessert Résumé : "Octave, c'est d'abord un glacier qui veut faire triompher une certaine idée de la qualité". Francis Mendegris, directeur d'Octave Nature du document : documentaire

Les recettes de... William Frachot. Hostellerie Le Chapeau Rouge à Dijon / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 150 (juin 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Titre de série : Les recettes de.. Titre : William Frachot. Hostellerie Le Chapeau Rouge à Dijon Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2003 Article : p. 20-35 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Frachot, William : 1970- Résumé : Il est considéré, par GaultMillau, comme l'un des chefs français les plus prometteurs (avec un 16 sur 20 cette année)... Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... William Frachot. Hostellerie Le Chapeau Rouge à Dijon [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2003 . - p. 20-35 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Frachot, William : 1970- Résumé : Il est considéré, par GaultMillau, comme l'un des chefs français les plus prometteurs (avec un 16 sur 20 cette année)... Nature du document : documentaire

L'album du chef. Alain Pégouret. Restaurant Laurent, Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 150 (juin 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Titre de série : L'album du chef Titre : Alain Pégouret. Restaurant Laurent, Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2003 Article : p. 6-11 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Pégouret, Alain : 1966- Résumé : Elégant, raffiné, avec en prime ses deux étoiles au guide Michelin, le Laurent est un symbole de l'art de vivre à la française. Alain Pégouret, son jeune et très talentueux chef de cuisine, est fier et heureux de travailler dans les cuisines de ce très joli pavillon... Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Alain Pégouret. Restaurant Laurent, Paris [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2003 . - p. 6-11 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 150 (juin 2003) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Pégouret, Alain : 1966- Résumé : Elégant, raffiné, avec en prime ses deux étoiles au guide Michelin, le Laurent est un symbole de l'art de vivre à la française. Alain Pégouret, son jeune et très talentueux chef de cuisine, est fier et heureux de travailler dans les cuisines de ce très joli pavillon... Nature du document : documentaire