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Titre : Décoration à l'assiette : 60 techniques - 600 pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur Editeur : La Martinière, 2015 Collection : Workshop Description : 244 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-5653-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire
décor culinaire
produit culinaire
recette culinaireRésumé : Misez sur la décoration ! En découvrant au fil des pages de ce livre quelques techniques et astuces, vous saurez réaliser votre propre décoration sans artifices avec des aliments sains. Aussi limpide qu'un cours de cuisine à la maison, cet ouvrage, comme un carnet d'inspiration, vous permettra de donner une touche gastronomique à vos plats et desserts. Note de contenu : Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin. Nature du document : documentaire Décoration à l'assiette : 60 techniques - 600 pas à pas [texte imprimé] / Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur . - La Martinière, 2015 . - 244 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-5653-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : art culinaire
décor culinaire
produit culinaire
recette culinaireRésumé : Misez sur la décoration ! En découvrant au fil des pages de ce livre quelques techniques et astuces, vous saurez réaliser votre propre décoration sans artifices avec des aliments sains. Aussi limpide qu'un cours de cuisine à la maison, cet ouvrage, comme un carnet d'inspiration, vous permettra de donner une touche gastronomique à vos plats et desserts. Note de contenu : Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009185 641.7 MOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Foie gras. Le préparer, le cuisiner, l'accompagner Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Charles Karmann, Auteur ; Rina Nurra, Photographe Editeur : La Martinière, 2016 Collection : Workshop Description : 192 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7674-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : foie gras
recette culinaireRésumé : Préparez le fois gras comme un pro et en toute facilité avec Jean-Charles Karmann : 20 recettes pour cuisiner le foie gras mais aussi ses accompagnements. Un mets aux multiples facettes. Plus de 400 photographies en pas à pas pour faire de chaque étape une réussite. Idéal pour les apéros conviviaux, les plats gourmands et les garnitures d'exception. Adaptez cet incontournable de la gastronomie française au fil des saisons et des occasions. Nature du document : documentaire Foie gras. Le préparer, le cuisiner, l'accompagner [texte imprimé] / Jean-Charles Karmann, Auteur ; Rina Nurra, Photographe . - La Martinière, 2016 . - 192 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-7674-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : foie gras
recette culinaireRésumé : Préparez le fois gras comme un pro et en toute facilité avec Jean-Charles Karmann : 20 recettes pour cuisiner le foie gras mais aussi ses accompagnements. Un mets aux multiples facettes. Plus de 400 photographies en pas à pas pour faire de chaque étape une réussite. Idéal pour les apéros conviviaux, les plats gourmands et les garnitures d'exception. Adaptez cet incontournable de la gastronomie française au fil des saisons et des occasions. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008979 641.36 KAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Fruits. 75 techniques - 600 pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur Editeur : La Martinière, 2016 Collection : Workshop Description : 316 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7673-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire
fruit : denrée
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Mangez des fruits à chaque saison ! Savoir reconnaître de beaux fruits sur les marchés, frais et de saison, puis s'accorder du temps en cuisine pour les préparer afin de profiter de leurs bienfaits tant sur le plan de la santé que du plaisir gustatif. Comment les cuire et conserver leur valeur nutrionnelle et gustative. Thierry Molinengo, chef de cuisine et grand pédagogue, est à la pointe du couteau pour aider les débutants et les amateurs dans leur découverte de fruits : il donnera au fil des pages toutes les explications pour choisir de bons fruits, les nettoyer (égrénage, épépinage), les préparer (pelage à vif, cannelure, copeau, billes...), les cuire, les associer et les cuisiner. A l'aide de conseils et de pas à pas, Thierry Molinengo révèle toutes les techniques pour sublimer les fruits en milkshake, smoothies, confitures, gelées, salades, jus de fruits, tartes, mousses, crèmes, gâteaux, crumbles... et réaliser de délicieux sorbets, compote de papaye Passion, gratin de fruits rôtis et sabayon, maki riz au lait et cardamome kaki, pâte de fruits, beignets de figues, mousse lactée, charlotte aux mûres... Nature du document : documentaire Fruits. 75 techniques - 600 pas à pas [texte imprimé] / Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur . - La Martinière, 2016 . - 316 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-7673-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : art culinaire
fruit : denrée
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Mangez des fruits à chaque saison ! Savoir reconnaître de beaux fruits sur les marchés, frais et de saison, puis s'accorder du temps en cuisine pour les préparer afin de profiter de leurs bienfaits tant sur le plan de la santé que du plaisir gustatif. Comment les cuire et conserver leur valeur nutrionnelle et gustative. Thierry Molinengo, chef de cuisine et grand pédagogue, est à la pointe du couteau pour aider les débutants et les amateurs dans leur découverte de fruits : il donnera au fil des pages toutes les explications pour choisir de bons fruits, les nettoyer (égrénage, épépinage), les préparer (pelage à vif, cannelure, copeau, billes...), les cuire, les associer et les cuisiner. A l'aide de conseils et de pas à pas, Thierry Molinengo révèle toutes les techniques pour sublimer les fruits en milkshake, smoothies, confitures, gelées, salades, jus de fruits, tartes, mousses, crèmes, gâteaux, crumbles... et réaliser de délicieux sorbets, compote de papaye Passion, gratin de fruits rôtis et sabayon, maki riz au lait et cardamome kaki, pâte de fruits, beignets de figues, mousse lactée, charlotte aux mûres... Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008783 641.34 MOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Légumes. 60 techniques - 500 pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur Editeur : La Martinière, 2015 Collection : Workshop Description : 243 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7050-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire
légume
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : L'auteur nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser la préparation des légumes selon leur spécificité et les techniques culinaire. Bien plus qu'un simple livre sur les découpes et présentation (comme pourrait le laisser penser la couverture), ce workshop propose dans une première partie une présentation de différents légumes (de l'ail au topinambour en passant par les choux, les courges, les haricots ou encore les radis) en double page : variétés, saisonnalité, conseils pour bien les choisir, cuisson, conservation, préparation et grandes recettes classiques. Arrivent ensuite les techniques de base, notamment de découpes (brunoise, julienne), mais aussi de préparations (légumes confits, pickles, cuisson en croûte...). Et enfin les techniques avec recettes: gnocchis de potiron ou pomme de terre, ravioles ou mille-feuilles, dips, farcis, gratins, salades composées... Nature du document : documentaire Légumes. 60 techniques - 500 pas à pas [texte imprimé] / Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur . - La Martinière, 2015 . - 243 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-7050-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : art culinaire
légume
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : L'auteur nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser la préparation des légumes selon leur spécificité et les techniques culinaire. Bien plus qu'un simple livre sur les découpes et présentation (comme pourrait le laisser penser la couverture), ce workshop propose dans une première partie une présentation de différents légumes (de l'ail au topinambour en passant par les choux, les courges, les haricots ou encore les radis) en double page : variétés, saisonnalité, conseils pour bien les choisir, cuisson, conservation, préparation et grandes recettes classiques. Arrivent ensuite les techniques de base, notamment de découpes (brunoise, julienne), mais aussi de préparations (légumes confits, pickles, cuisson en croûte...). Et enfin les techniques avec recettes: gnocchis de potiron ou pomme de terre, ravioles ou mille-feuilles, dips, farcis, gratins, salades composées... Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009257 641.35 MOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Les petits gâteaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Felder, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe Editeur : La Martinière, 2014 Collection : Workshop Description : 247 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-5662-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Christophe Felder vous ouvre les portes de son atelier de pâtisserie et vous propose de suivre un workshop sur les petits gâteaux. Recettes Inédites : charlottine, succès, saint-honoré, fleur de sel, macaron, yellow... Recettes De Base : dacquoise, crème au beurre, pâte à choux, pâte d'amande... Note de contenu : 650 Photographies pour ce premier opus de la collection Workshop. Nature du document : documentaire Les petits gâteaux [texte imprimé] / Christophe Felder, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe . - La Martinière, 2014 . - 247 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-5662-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireRésumé : Christophe Felder vous ouvre les portes de son atelier de pâtisserie et vous propose de suivre un workshop sur les petits gâteaux. Recettes Inédites : charlottine, succès, saint-honoré, fleur de sel, macaron, yellow... Recettes De Base : dacquoise, crème au beurre, pâte à choux, pâte d'amande... Note de contenu : 650 Photographies pour ce premier opus de la collection Workshop. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008174 641.865 FEL livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalink
