Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? / Bernard Waysfeld in Science et vie, 208 hors-série (septembre 1999)

Public ISBD [article]  inScience et vie > 208 hors-série (septembre 1999) Titre : Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Waysfeld, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Anne-Marie Roussel, Auteur ; Jean-Michel Oppert, Auteur ; Pierre J. Meunier, Auteur ; Anne Lefèvre, Auteur ; Eric Labouze, Auteur ; Michel Krempf, Auteur ; Serge Hercberg, Auteur ; Philippe Froguel, Auteur ; Sophie Coisne, Auteur ; Patricia Chairopoulos, Auteur ; Philippe Abastado, Auteur ; Jean-Marie Bourre, Auteur ; Laure Schalchli, Auteur Année : 1999 Article : p. 1-160 Note générale : Petit glossaire sur la nutrition Descripteurs : agriculture biologique calcium carence alimentaire charcuterie cholestérol comportement alimentaire contrôle de qualité diététique étude de produit fonction sensorielle fruit : denrée génétique gériatrie goût graisse huile végétale lait légume maladie cardiovasculaire maladie de l'animal nutrition obésité poisson vieillesse vin rouge Mots-clés : maladie de la vache folle  SU-VI-MAX : étude  radicaux libres : oxydation cellulaire  terroir Résumé : De la vache folle au poulet à la dioxine, en passant par le boeuf aux hormones, l'actualité décline au fil des jours les avatars successifs d'une crise de notre alimentation. Cette crise semble grave. En effet le doute qu'elle génère, souvent sur la base de faits réels, porte sur des produits - les aliments - qui, par leur nature, diffèrent de n'importe quel autre produit industriel. Destinés à être incorporés, ils nécessitent la confiance ; on en attend, de juste droit, santé et plaisir. Et, se dit-on, si ceux-là sont dangereux, pourquoi pas ceux-ci, et au fond, pourquoi pas tous ? Un soupçon que des cassandres ne manqueront jamais d'entretenir. Qu'elle le veuille ou non, la science se trouve amalgamée de façon négative à cette crise : elle a eu sa part dans le développement de cette alimentation "dénaturée". Face à la conviction que science et technique ont rendu menaçant le monde de la nourriture, tous les progrès qu'elles ont aussi permis en matière de sécurité alimentaire, de fabrication, de conditionnement et de conservation des aliments, ou encore dans les domaines de la physiologie de la nutrition et de la conception de produits optimisés à nos besoins, tous ces progrès ne semblent plus en mesure de peser très lourd. Mais, pour ne plus les voir, ont-ils donc disparu ? Nature du document : documentaire [article] Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? [texte imprimé] / Bernard Waysfeld, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Anne-Marie Roussel, Auteur ; Jean-Michel Oppert, Auteur ; Pierre J. Meunier, Auteur ; Anne Lefèvre, Auteur ; Eric Labouze, Auteur ; Michel Krempf, Auteur ; Serge Hercberg, Auteur ; Philippe Froguel, Auteur ; Sophie Coisne, Auteur ; Patricia Chairopoulos, Auteur ; Philippe Abastado, Auteur ; Jean-Marie Bourre, Auteur ; Laure Schalchli, Auteur . - 1999 . - p. 1-160. Petit glossaire sur la nutrition in Science et vie > 208 hors-série (septembre 1999) Descripteurs : agriculture biologique calcium carence alimentaire charcuterie cholestérol comportement alimentaire contrôle de qualité diététique étude de produit fonction sensorielle fruit : denrée génétique gériatrie goût graisse huile végétale lait légume maladie cardiovasculaire maladie de l'animal nutrition obésité poisson vieillesse vin rouge Mots-clés : maladie de la vache folle  SU-VI-MAX : étude  radicaux libres : oxydation cellulaire  terroir Résumé : De la vache folle au poulet à la dioxine, en passant par le boeuf aux hormones, l'actualité décline au fil des jours les avatars successifs d'une crise de notre alimentation. Cette crise semble grave. En effet le doute qu'elle génère, souvent sur la base de faits réels, porte sur des produits - les aliments - qui, par leur nature, diffèrent de n'importe quel autre produit industriel. Destinés à être incorporés, ils nécessitent la confiance ; on en attend, de juste droit, santé et plaisir. Et, se dit-on, si ceux-là sont dangereux, pourquoi pas ceux-ci, et au fond, pourquoi pas tous ? Un soupçon que des cassandres ne manqueront jamais d'entretenir. Qu'elle le veuille ou non, la science se trouve amalgamée de façon négative à cette crise : elle a eu sa part dans le développement de cette alimentation "dénaturée". Face à la conviction que science et technique ont rendu menaçant le monde de la nourriture, tous les progrès qu'elles ont aussi permis en matière de sécurité alimentaire, de fabrication, de conditionnement et de conservation des aliments, ou encore dans les domaines de la physiologie de la nutrition et de la conception de produits optimisés à nos besoins, tous ces progrès ne semblent plus en mesure de peser très lourd. Mais, pour ne plus les voir, ont-ils donc disparu ? Nature du document : documentaire

Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°19 : distribution des repas en milieu hospitalier et gériatrique / Sylvère Etienne in Néo-Restauration Magazine, 358 (octobre 1999)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 358 (octobre 1999) Titre de série : Réponses pratiques : hygiène Titre : Mise en place de l'HACCP : étape n°19 : distribution des repas en milieu hospitalier et gériatrique Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvère Etienne, Auteur Année : 1999 Article : p. 95 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments gériatrie hôpital hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas Mots-clés : distribution : restaurant  stockage des produits  liaison froide  liaison chaude  restauration différée Résumé : La chaîne de distribution des repas aux patients hospitalisés ou aux personnes âgées dépendantes des centres de gériatrie nécessite un conditionnement préalable des repas sur plateau individuel. Nature du document : documentaire [article] Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°19 : distribution des repas en milieu hospitalier et gériatrique [texte imprimé] / Sylvère Etienne, Auteur . - 1999 . - p. 95. in Néo-Restauration Magazine > 358 (octobre 1999) Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments gériatrie hôpital hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas Mots-clés : distribution : restaurant  stockage des produits  liaison froide  liaison chaude  restauration différée Résumé : La chaîne de distribution des repas aux patients hospitalisés ou aux personnes âgées dépendantes des centres de gériatrie nécessite un conditionnement préalable des repas sur plateau individuel. Nature du document : documentaire

Savourez la vie ? Savourez la viande ! / Centre d'Information des Viandes / Centre d'Information des Viandes (1999)

Public ISBD Titre : Savourez la vie ? Savourez la viande ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information des Viandes, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 1999 Description : 27 p. Descripteurs : besoin nutritionnel comportement alimentaire gériatrie nutrition recette culinaire régime alimentaire viande de boucherie vieillesse vieillissement Résumé : "En court séjour de gériatrie, 60 % des patients qui arrivent souffrent de dénutrition. Parmi ceux que je vois en consultation, 10 à 15 % présentent un déséquilibre grave dans leur alimentation. C'est beaucoup, et c'est grave : une alimentation insuffisante ou déséquilibrée accélère le "mauvais" processus du vieillissement, celui qui conduit à la perte d'autonomie. Or, une démarche active personnelle peut prévenir ces déséquilibres. Lors du départ à la retraite, notre rythme de vie est souvent modifié de façon importante et fait évoluer nos besoins. C'est alors le moment de reconsidérer nos habitudes alimentaires et de devenir plus attentifs... sans pour autant renier les plaisirs de la table. Pour "bien vieillir", je donne ces conseils à mes patients : - maintenir ou retrouver une activité physique ; - conserver une activité intellectuelle ; - entretenir une vie sociale et s'isoler le moins possible ; - avoir une alimentation agréable, variée et conviviale ... des règles de vie simples qui sont un passeport pour un avenir en bonne santé. Docteur P. Brocker Gériatre - Médecin chef - CHU de Nice Nature du document : documentaire Savourez la vie ? Savourez la viande ! [texte imprimé] / Centre d'Information des Viandes, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 1999 . - 27 p. Descripteurs : besoin nutritionnel comportement alimentaire gériatrie nutrition recette culinaire régime alimentaire viande de boucherie vieillesse vieillissement Résumé : "En court séjour de gériatrie, 60 % des patients qui arrivent souffrent de dénutrition. Parmi ceux que je vois en consultation, 10 à 15 % présentent un déséquilibre grave dans leur alimentation. C'est beaucoup, et c'est grave : une alimentation insuffisante ou déséquilibrée accélère le "mauvais" processus du vieillissement, celui qui conduit à la perte d'autonomie. Or, une démarche active personnelle peut prévenir ces déséquilibres. Lors du départ à la retraite, notre rythme de vie est souvent modifié de façon importante et fait évoluer nos besoins. C'est alors le moment de reconsidérer nos habitudes alimentaires et de devenir plus attentifs... sans pour autant renier les plaisirs de la table. Pour "bien vieillir", je donne ces conseils à mes patients : - maintenir ou retrouver une activité physique ; - conserver une activité intellectuelle ; - entretenir une vie sociale et s'isoler le moins possible ; - avoir une alimentation agréable, variée et conviviale ... des règles de vie simples qui sont un passeport pour un avenir en bonne santé. Docteur P. Brocker Gériatre - Médecin chef - CHU de Nice Nature du document : documentaire

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