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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheEnvironnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière / Stéphane Bujoc / Foucher (2007)
Titre : Environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bujoc, Auteur ; Véronique Bignon, Auteur ; Catherine Bastet, Auteur Editeur : Foucher, 2007 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 192 p. ; 8 p. ISBN/ISSN : 2-216-10629-1 Note générale : Supplément orientation Onisep Descripteurs : droit
droit social
économie
hôtellerie-restaurationRésumé : Une méthode inductive. La découverte de la leçon se fait à travers des documents, des cas concrets, des graphiques, des illustrations, qui favorisent le développement d'une méthode inductive. La découverte de ces notions clés s'appuie systématiquement sur des situations professionnelles concrètes. La synthèse des notions découvertes est proposée en une page ; elle se termine par un schéma à compléter par l'élève, de façon à structurer et à fixer les savoirs. L'entraînement : les applications proposent un test de connaissances et des exercices d'entraînement à l'examen. Les points forts : le traitement intégral du référentiel ; un recours systématique à des situations professionnelles concrètes ; un grand nombre d'illustrations ; une structure claire et simple pour une meilleure assimilation des connaissances ; un cahier donnant des perspectives sur les métiers du secteur et les poursuites d'études. Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Les 30 chapitres de l’ouvrage présentent une structure simple et attrayante. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Economie/Environnement juridique et sociale Environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière [texte imprimé] / Stéphane Bujoc, Auteur ; Véronique Bignon, Auteur ; Catherine Bastet, Auteur . - Foucher, 2007 . - 192 p. ; 8 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 2-216-10629-1
Supplément orientation Onisep
Descripteurs : droit
droit social
économie
hôtellerie-restaurationRésumé : Une méthode inductive. La découverte de la leçon se fait à travers des documents, des cas concrets, des graphiques, des illustrations, qui favorisent le développement d'une méthode inductive. La découverte de ces notions clés s'appuie systématiquement sur des situations professionnelles concrètes. La synthèse des notions découvertes est proposée en une page ; elle se termine par un schéma à compléter par l'élève, de façon à structurer et à fixer les savoirs. L'entraînement : les applications proposent un test de connaissances et des exercices d'entraînement à l'examen. Les points forts : le traitement intégral du référentiel ; un recours systématique à des situations professionnelles concrètes ; un grand nombre d'illustrations ; une structure claire et simple pour une meilleure assimilation des connaissances ; un cahier donnant des perspectives sur les métiers du secteur et les poursuites d'études. Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Les 30 chapitres de l’ouvrage présentent une structure simple et attrayante. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Economie/Environnement juridique et sociale Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005741 343 BUJ livre CDI documentaire Disponible
Titre : Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Boucher, Auteur Editeur : Foucher, 2006 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 159 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-10328-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : BEP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
recette culinaire
technique professionnelleRésumé : I / Construire une fiche technique de fabrication - II / Fiches techniques de fabrication à compléter (épreuve Estimation Quantitative et Qualitative des Produits) - III / Annexes Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine. Son objectif est de les préparer à l'épreuve " estimation quantitative et qualitative ". L'ouvrage est organisé en 3 parties: Dans une première partie méthodologique, l'élève apprend à construire et à mettre en forme une fiche technique. La deuxième partie composée de 110 fiches techniques à compléter permet l'entraînement à l'épreuve de l'examen. En annexe, un tableau de grammage est proposé pour mieux appréhender l'utilisation de ces fiches. Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en œuvre. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" [texte imprimé] / Jean-Marc Boucher, Auteur . - Foucher, 2006 . - 159 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-216-10328-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : BEP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
recette culinaire
technique professionnelleRésumé : I / Construire une fiche technique de fabrication - II / Fiches techniques de fabrication à compléter (épreuve Estimation Quantitative et Qualitative des Produits) - III / Annexes Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine. Son objectif est de les préparer à l'épreuve " estimation quantitative et qualitative ". L'ouvrage est organisé en 3 parties: Dans une première partie méthodologique, l'élève apprend à construire et à mettre en forme une fiche technique. La deuxième partie composée de 110 fiches techniques à compléter permet l'entraînement à l'épreuve de l'examen. En annexe, un tableau de grammage est proposé pour mieux appréhender l'utilisation de ces fiches. Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en œuvre. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008753 641.7 BOU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Boucher, Auteur Editeur : Foucher, 2006 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-10329-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : BEP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
recette culinaire
technique professionnelleNote de contenu : Corrigé de l'ouvrage. Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine. Son objectif est de les préparer à l'épreuve " estimation quantitative et qualitative ". L'ouvrage est organisé en 3 parties: Dans une première partie méthodologique, l'élève apprend à construire et à mettre en forme une fiche technique. La deuxième partie composée de 110 fiches techniques à compléter permet l'entraînement à l'épreuve de l'examen. En annexe, un tableau de grammage est proposé pour mieux appréhender l'utilisation de ces fiches. Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en œuvre. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Fiches techniques. Préparation à l'épreuve "estimation quantitative et qualitative" [texte imprimé] / Jean-Marc Boucher, Auteur . - Foucher, 2006 . - 128 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-216-10329-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : BEP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
recette culinaire
technique professionnelleNote de contenu : Corrigé de l'ouvrage. Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie option cuisine. Son objectif est de les préparer à l'épreuve " estimation quantitative et qualitative ". L'ouvrage est organisé en 3 parties: Dans une première partie méthodologique, l'élève apprend à construire et à mettre en forme une fiche technique. La deuxième partie composée de 110 fiches techniques à compléter permet l'entraînement à l'épreuve de l'examen. En annexe, un tableau de grammage est proposé pour mieux appréhender l'utilisation de ces fiches. Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en œuvre. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008754 641.7 BOU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées aux aliments, à la nutrition et à l'hygiène. BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; Bernard Templier, Auteur Editeur : Foucher, 2007 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 160 p. Présentation : ill. ISBN/ISSN : 978-2-216-10631-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
biologie
hygiène alimentaire
intoxication
méthode HACCP
micro-organisme
microbiologie
nutrition
prophylaxieRésumé : Thème 1 - Constitution des aliments. Thème 2 - Propriétés des constituants alimentaires. Thème 3 - Les aliments. Thème 4 - L'alimentation de l'homme. Thème 5 - Le monde microbien. Thème 6 - Les modes de contamination en milieu professionnel. Thème 7 - Les micro-organismes et les aliments. Thème 8 - Les dangers des aliments. Thème 9 - Hygiène et prévention en milieu professionnel Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il traite en un volume l'ensemble du référentiel. Les 39 chapitres du manuel présentent une structure simple et attrayante pour l'élève. Chaque chapitre est organisé à l'identique : une méthode inductive (2 pages sont consacrées à la découverte de la leçon. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d'une méthode inductive) ; la synthèse (l'essentiel des notions découvertes est proposé en une page) ; l'entraînement (les applications regroupent des exercices d'entraînement à l'examen). Les points forts de cet ouvrage : le traitement intégral du référentiel en 1 volume, des exercices d'entraînement à l'examen, un grand nombre d'illustrations, une structure claire et simple. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Alimentation/Biologie/Cuisine/Restauration Sciences appliquées aux aliments, à la nutrition et à l'hygiène. BEP [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Bernard Templier, Auteur . - Foucher, 2007 . - 160 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-216-10631-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
biologie
hygiène alimentaire
intoxication
méthode HACCP
micro-organisme
microbiologie
nutrition
prophylaxieRésumé : Thème 1 - Constitution des aliments. Thème 2 - Propriétés des constituants alimentaires. Thème 3 - Les aliments. Thème 4 - L'alimentation de l'homme. Thème 5 - Le monde microbien. Thème 6 - Les modes de contamination en milieu professionnel. Thème 7 - Les micro-organismes et les aliments. Thème 8 - Les dangers des aliments. Thème 9 - Hygiène et prévention en milieu professionnel Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il traite en un volume l'ensemble du référentiel. Les 39 chapitres du manuel présentent une structure simple et attrayante pour l'élève. Chaque chapitre est organisé à l'identique : une méthode inductive (2 pages sont consacrées à la découverte de la leçon. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d'une méthode inductive) ; la synthèse (l'essentiel des notions découvertes est proposé en une page) ; l'entraînement (les applications regroupent des exercices d'entraînement à l'examen). Les points forts de cet ouvrage : le traitement intégral du référentiel en 1 volume, des exercices d'entraînement à l'examen, un grand nombre d'illustrations, une structure claire et simple. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Alimentation/Biologie/Cuisine/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004975 613 PAC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées aux locaux et aux équipements professionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; Marie-Louise Blateyron, Auteur ; Nicole Bujoc, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur Editeur : Foucher, 2001 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 96 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-08557-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : approvisionnement en eau
cuisine professionnelle
eau
énergie électrique
entretien des locaux
hôtellerie-restauration
science appliquée
secret professionnel
traitement de l'eau
traitement thermique
type d'énergieRésumé : Thème 1 : Alimentation en énergie et sécurité - Thème 2 : Appareils de cuisson et de remise en température - Thème 3 : Appareil de conservation - Thème 4 : Eau - Thème 5 : Entretien des locaux et matériels - Thème 6 : Risques professionnels - Ergonomie - Gestes et postures Note de contenu : Cet ouvrage profondément remanié correspond rigoureusement au nouveau référentiel tant du point de vue des contenus que de la démarche pédagogique qu'il préconise. Tous les chapitres présentent une structure identique avec une partie "Découvrir" propose l'analyse de documents récents, une partie "Savoir" présente dans un résumé les notions essentielles à retenir, accompagnées d'une liste de mots clés pour faciliter les révisions, et une partie "Appliquer" rassemble des exercices d'application et d'entraînement construits à partir de sujets d'examen. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Sciences appliquées aux locaux et aux équipements professionnels [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Marie-Louise Blateyron, Auteur ; Nicole Bujoc, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur . - Foucher, 2001 . - 96 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-216-08557-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : approvisionnement en eau
cuisine professionnelle
eau
énergie électrique
entretien des locaux
hôtellerie-restauration
science appliquée
secret professionnel
traitement de l'eau
traitement thermique
type d'énergieRésumé : Thème 1 : Alimentation en énergie et sécurité - Thème 2 : Appareils de cuisson et de remise en température - Thème 3 : Appareil de conservation - Thème 4 : Eau - Thème 5 : Entretien des locaux et matériels - Thème 6 : Risques professionnels - Ergonomie - Gestes et postures Note de contenu : Cet ouvrage profondément remanié correspond rigoureusement au nouveau référentiel tant du point de vue des contenus que de la démarche pédagogique qu'il préconise. Tous les chapitres présentent une structure identique avec une partie "Découvrir" propose l'analyse de documents récents, une partie "Savoir" présente dans un résumé les notions essentielles à retenir, accompagnées d'une liste de mots clés pour faciliter les révisions, et une partie "Appliquer" rassemble des exercices d'application et d'entraînement construits à partir de sujets d'examen. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Réservation
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