Détail de l'auteur
Auteur Joerg Lehmann |
Documents disponibles écrits par cet auteur (4)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheChampagne. Mets encore par Didier Elena / Catherine Coutant / Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition (2007)
Titre : Champagne. Mets encore par Didier Elena : Château Les Crayères Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Coutant, Auteur ; Didier Elena, Auteur ; Philippe Jamesse, Auteur ; Joerg Lehmann, Photographe ; Pierre Tachon, Auteur ; Patrick Poivre d'Arvor, Préfacier, etc. Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2007 Description : 273 p. ISBN/ISSN : 978-2-84844-043-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : Champagne : province
Champagne-Ardenne : région
gastronomie
vin de ChampagneMots-clés : Elena, Didier : 1971- grand cuisinier accord mets-vin Résumé : "Le débat est ouvert. Le Champagne est-il définitivement et uniquement le vin de la fête et de la célébration ou alors ses incursions de plus en plus fréquentes et remarquées sur la table des amateurs éclairés et autres esthètes avertis lui confèrent-elles petit à petit le statut de vin susceptible de transcender des mets délicats et raffinés et de donner encore plus de sens (dans tous les sens du terme bien sûr !) à une gastronomie sincère et authentique ? Ce livre tout aussi sincère et authentique permet peut être de répondre à cette interrogation... Le Champagne est indubitablement un vin de gastronomie, un vin qui possède de formidables capacités d'évolution dons le temps (A nous les Pol Roger 1914, Lanson 1959, Pommery 1966, Dom Pérignon 1978 ou Bollinger 1979...) mais une nouvelle fois l'histoire de cet ouvrage le prouve... Chaque instant de réflexion, chaque moment de dégustation, chaque repas " de travail " autour et à propos du vin champenois prend aussitôt une autre dimension, un supplément d'âme en quelque sorte et devient presque logiquement une fête de tous les sens. La magie intemporelle de ses bulles virevoltantes et fragiles comme la complexité et la diversité de ses arômes et la qualité des échanges humains qu'il suscite déclenchent automatiquement un processus qui conduit au bonheur, un bonheur parfois fugace, quelquefois fugitif mais un bonheur quand même... Alors que la fête commence et bon appétit !" Catherine Coutant
"Secrets d'accords. Aguerrir son métier dans l'univers du vin, c'est se fondre dans l'impressionnisme qu'il suggère aussi bien par sa diversité incroyable que par la qualité et la quantité des individus fascinés par cette boisson irremplaçable. Faire preuve de justesse dans les alliances culinaires, telle est au quotidien la délicate et passionnante mission des femmes et des hommes en charge des vins dans les restaurants. Nous le savons : la vérité n'existe pas dans ce domaine... Il importe donc essentiellement et perpétuellement d'être à l'écoute de son propre fonctionnement puis d'analyser et de chercher à comprendre les autres qu'ils soient producteurs, vignerons ou clients. Devant nos différences, l'échange est la voie du succès. Je crois que l'essentiel se trouve dans la projection personnelle et la manière avec laquelle nous la transmettons afin qu'elle soit comprise. Elle est la source de nos alchimies cérébrales qui par des équations plat/vin nous permettent de croire ou de prétendre à l'équilibre. A propos du travail réalisé pour ce livre, je souhaiterais souligner deux éléments essentiels : Le premier est que lorsque l'on relie les vins de champagne à une cuisine, l'effervescence est une inconnue supplémentaire. En réalité, la bulle dispose de cette capacité à enclore les saveurs puis à les libérer à sa guise en éclatant. Nous ne sommes plus dans un simple côtoiement de goûts et de textures mais bien dans une dimension supplémentaire. Le second point tout aussi fondamental est que l'identité des vins détermina toujours le choix des recettes de Didier Elena. En effet nous avons dans un premier temps dégusté toute les cuvées et ce par maison avec à chaque fois la même rigueur d'analyse : verres adoptés (flûte ou verre à champagne vineux), niveau de température identique et évolution oxydative prise en compte. Dans un second temps, nous avons rapproché les deux matières solide et liquide. Puis, nous avons décrit nos sensations quant à l'harmonie existant entre chaque vin de champagne et chaque recette en cherchant à mettre en exergue l'identité de chacune des maisons. Puis nous avons affiné parfois certains détails nécessaires à une complicité plus pertinente. Voici brièvement décrite la démarche de personnes passionnées par ce qui les entourent et qui espèrent que chaque lecteur pourra, selon son expérience des vins de Champagne, affiner ses connaissances et peaufiner sa propre interprétation des connivences existant entre ce vin magique en tous points et une cuisine respectueuse, authentique et profondément créative." Philippe JamesseNature du document : documentaire En ligne : https://lescrayeres.com/fr/ Champagne. Mets encore par Didier Elena : Château Les Crayères [texte imprimé] / Catherine Coutant, Auteur ; Didier Elena, Auteur ; Philippe Jamesse, Auteur ; Joerg Lehmann, Photographe ; Pierre Tachon, Auteur ; Patrick Poivre d'Arvor, Préfacier, etc. . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2007 . - 273 p.
ISBN : 978-2-84844-043-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Champagne : province
Champagne-Ardenne : région
gastronomie
vin de ChampagneMots-clés : Elena, Didier : 1971- grand cuisinier accord mets-vin Résumé : "Le débat est ouvert. Le Champagne est-il définitivement et uniquement le vin de la fête et de la célébration ou alors ses incursions de plus en plus fréquentes et remarquées sur la table des amateurs éclairés et autres esthètes avertis lui confèrent-elles petit à petit le statut de vin susceptible de transcender des mets délicats et raffinés et de donner encore plus de sens (dans tous les sens du terme bien sûr !) à une gastronomie sincère et authentique ? Ce livre tout aussi sincère et authentique permet peut être de répondre à cette interrogation... Le Champagne est indubitablement un vin de gastronomie, un vin qui possède de formidables capacités d'évolution dons le temps (A nous les Pol Roger 1914, Lanson 1959, Pommery 1966, Dom Pérignon 1978 ou Bollinger 1979...) mais une nouvelle fois l'histoire de cet ouvrage le prouve... Chaque instant de réflexion, chaque moment de dégustation, chaque repas " de travail " autour et à propos du vin champenois prend aussitôt une autre dimension, un supplément d'âme en quelque sorte et devient presque logiquement une fête de tous les sens. La magie intemporelle de ses bulles virevoltantes et fragiles comme la complexité et la diversité de ses arômes et la qualité des échanges humains qu'il suscite déclenchent automatiquement un processus qui conduit au bonheur, un bonheur parfois fugace, quelquefois fugitif mais un bonheur quand même... Alors que la fête commence et bon appétit !" Catherine Coutant
"Secrets d'accords. Aguerrir son métier dans l'univers du vin, c'est se fondre dans l'impressionnisme qu'il suggère aussi bien par sa diversité incroyable que par la qualité et la quantité des individus fascinés par cette boisson irremplaçable. Faire preuve de justesse dans les alliances culinaires, telle est au quotidien la délicate et passionnante mission des femmes et des hommes en charge des vins dans les restaurants. Nous le savons : la vérité n'existe pas dans ce domaine... Il importe donc essentiellement et perpétuellement d'être à l'écoute de son propre fonctionnement puis d'analyser et de chercher à comprendre les autres qu'ils soient producteurs, vignerons ou clients. Devant nos différences, l'échange est la voie du succès. Je crois que l'essentiel se trouve dans la projection personnelle et la manière avec laquelle nous la transmettons afin qu'elle soit comprise. Elle est la source de nos alchimies cérébrales qui par des équations plat/vin nous permettent de croire ou de prétendre à l'équilibre. A propos du travail réalisé pour ce livre, je souhaiterais souligner deux éléments essentiels : Le premier est que lorsque l'on relie les vins de champagne à une cuisine, l'effervescence est une inconnue supplémentaire. En réalité, la bulle dispose de cette capacité à enclore les saveurs puis à les libérer à sa guise en éclatant. Nous ne sommes plus dans un simple côtoiement de goûts et de textures mais bien dans une dimension supplémentaire. Le second point tout aussi fondamental est que l'identité des vins détermina toujours le choix des recettes de Didier Elena. En effet nous avons dans un premier temps dégusté toute les cuvées et ce par maison avec à chaque fois la même rigueur d'analyse : verres adoptés (flûte ou verre à champagne vineux), niveau de température identique et évolution oxydative prise en compte. Dans un second temps, nous avons rapproché les deux matières solide et liquide. Puis, nous avons décrit nos sensations quant à l'harmonie existant entre chaque vin de champagne et chaque recette en cherchant à mettre en exergue l'identité de chacune des maisons. Puis nous avons affiné parfois certains détails nécessaires à une complicité plus pertinente. Voici brièvement décrite la démarche de personnes passionnées par ce qui les entourent et qui espèrent que chaque lecteur pourra, selon son expérience des vins de Champagne, affiner ses connaissances et peaufiner sa propre interprétation des connivences existant entre ce vin magique en tous points et une cuisine respectueuse, authentique et profondément créative." Philippe JamesseNature du document : documentaire En ligne : https://lescrayeres.com/fr/ Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010197 641.224 43 COU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le grand manuel du boulanger : Pains, brioches et autres gourmandises dorées Type de document : texte imprimé Auteurs : Rodolphe Landemaine, Directeur de publication ; Joerg Lehmann, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur Editeur : Marabout, 2016 Collection : Les Grands Manuels Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-501-11669-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie
métier : commerce
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : boulanger : métier Résumé : Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo "matière" pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver. Un total de 100 recettes : environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant...), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d’amandes, compote...). Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix...), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes...), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof...), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes...), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financier, chouquettes...). Note de contenu : Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger. Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation. Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie. Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format. Un concept de livre très visuel. Le 3e de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier. Nature du document : documentaire Le grand manuel du boulanger : Pains, brioches et autres gourmandises dorées [texte imprimé] / Rodolphe Landemaine, Directeur de publication ; Joerg Lehmann, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur . - Marabout, 2016 . - 288 p.. - (Les Grands Manuels) .
ISBN : 978-2-501-11669-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boulangerie
métier : commerce
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : boulanger : métier Résumé : Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo "matière" pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver. Un total de 100 recettes : environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant...), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d’amandes, compote...). Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix...), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes...), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof...), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes...), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financier, chouquettes...). Note de contenu : Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger. Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation. Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie. Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format. Un concept de livre très visuel. Le 3e de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009876 641.815 LAN livre CDI documentaire Disponible
Titre : Nicolas Stamm. Un chef en Alsace Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Girard, Auteur ; Christine Cameau, Auteur ; Olivier Buhagiar, Photographe ; Jean-Paul Kaiser, Photographe ; Joerg Lehmann, Photographe Editeur : Gründ, 2013 Description : 215 p. ISBN/ISSN : 978-2-324-00583-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région
gastronomieMots-clés : Stamm, Nicolas : 1972- grand cuisinier Résumé : De l'Avent aux temps des cerises, vivez les temps forts d'une année en Alsace avec le chef doublement étoilé Nicolas Stamm ! Equinoxe de printemps, temps des cerises, cueillette des champignons ou encore Avent, une année en Alsace est jalonnée de temps forts qui suivent les rythmes des saisons. Dans son restaurant "La Fourchette des Ducs", Nicolas Stamm réalise une cuisine classique contemporaine qui s'ancre dans le terroir alsacien. Raviole de purée de potimarron à la truffe, suprême de caille au foie gras, sauce madère, tatin d'endives à la choucroute, terrine de saumon aux écrevisses, beignets de Carnaval à l'alsacienne, crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou, poire pochée au chocolat Valrhona façon belle hélène, madeleines au miel d'acacia... découvrez plus de 80 recettes du chef Nicolas Stamm dont la cuisine s'inspire d'influences diverses et s'inscrit dans un mouvement de création perpétuelle, nourrie d'échanges et d'émotions. Note de contenu : "Un chef en Alsace" a remporté le prix Collet 2013 du Meilleur livre de cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lafourchettedesducs.com/fr/ Nicolas Stamm. Un chef en Alsace [texte imprimé] / Philippe Girard, Auteur ; Christine Cameau, Auteur ; Olivier Buhagiar, Photographe ; Jean-Paul Kaiser, Photographe ; Joerg Lehmann, Photographe . - Gründ, 2013 . - 215 p.
ISBN : 978-2-324-00583-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Alsace : région
gastronomieMots-clés : Stamm, Nicolas : 1972- grand cuisinier Résumé : De l'Avent aux temps des cerises, vivez les temps forts d'une année en Alsace avec le chef doublement étoilé Nicolas Stamm ! Equinoxe de printemps, temps des cerises, cueillette des champignons ou encore Avent, une année en Alsace est jalonnée de temps forts qui suivent les rythmes des saisons. Dans son restaurant "La Fourchette des Ducs", Nicolas Stamm réalise une cuisine classique contemporaine qui s'ancre dans le terroir alsacien. Raviole de purée de potimarron à la truffe, suprême de caille au foie gras, sauce madère, tatin d'endives à la choucroute, terrine de saumon aux écrevisses, beignets de Carnaval à l'alsacienne, crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou, poire pochée au chocolat Valrhona façon belle hélène, madeleines au miel d'acacia... découvrez plus de 80 recettes du chef Nicolas Stamm dont la cuisine s'inspire d'influences diverses et s'inscrit dans un mouvement de création perpétuelle, nourrie d'échanges et d'émotions. Note de contenu : "Un chef en Alsace" a remporté le prix Collet 2013 du Meilleur livre de cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lafourchettedesducs.com/fr/ Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009339 641.594 438 GIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Les oignons. 12 variétés, 60 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Usch Von Der Winden, Auteur ; Carly Hennigan, Photographe ; Joerg Lehmann, Photographe ; Max Faber, Auteur ; Philippe Röhlich, Traducteur Editeur : Romagnat : Editions de Borée ISBN/ISSN : 978-2-8129-2027-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : oignon : légume Résumé : En cuisine, l'oignon est un véritable aliment à tout faire. Figurant parmi les plus anciennes plantes cultivées, débordant d'arômes et utilisé tant en condiment qu'en légume à part entière, son rôle culinaire est de tout premier plan. Cru, à vapeur, grillé, mijoté, rôti ou confit, tartiné, dans les salades, les hors-d’œuvre et les soupes, et même en dessert, il agrémente également d'innombrables plats principaux et se déguste savoureusement en garniture ou en accompagnement. Cet ouvrage présente les principales variétés d'oignons utilisées en cuisine : que ce soit en solo, avec une viande ou un poisson - laissez-vous surprendre par 60 recettes nationales et internationales à base d'oignon, illustrées d'appétissantes photos. Nature du document : documentaire Les oignons. 12 variétés, 60 recettes [texte imprimé] / Usch Von Der Winden, Auteur ; Carly Hennigan, Photographe ; Joerg Lehmann, Photographe ; Max Faber, Auteur ; Philippe Röhlich, Traducteur . - Romagnat : Editions de Borée, [s.d.].
ISBN : 978-2-8129-2027-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : oignon : légume Résumé : En cuisine, l'oignon est un véritable aliment à tout faire. Figurant parmi les plus anciennes plantes cultivées, débordant d'arômes et utilisé tant en condiment qu'en légume à part entière, son rôle culinaire est de tout premier plan. Cru, à vapeur, grillé, mijoté, rôti ou confit, tartiné, dans les salades, les hors-d’œuvre et les soupes, et même en dessert, il agrémente également d'innombrables plats principaux et se déguste savoureusement en garniture ou en accompagnement. Cet ouvrage présente les principales variétés d'oignons utilisées en cuisine : que ce soit en solo, avec une viande ou un poisson - laissez-vous surprendre par 60 recettes nationales et internationales à base d'oignon, illustrées d'appétissantes photos. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009432 641.35 WIN livre CDI documentaire Disponible
