Dépouillements

Saveurs catalanes / Céline Volpatti in Cuisines du Monde, 34 (juillet-août-septembre 1998)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 34 (juillet-août-septembre 1998) Titre : Saveurs catalanes Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti, Auteur Année : 1998 Article : p. 6-88 Descripteurs : Catalogne Espagne gastronomie recette culinaire tourisme international Résumé : Une danse sardane raconte qu'un berger originaire des Pyrénées et une sirène de Méditerranée tombèrent un jour amoureux l'un de l'autre. De leur union naquit la plaine de l'Emporda. Il en va de même pour la gastronomie catalane : à la croisée des chemins, les saveurs des produits se marient pêle-mêle, sans principe, et pour finir se fondent harmonieusement. Lapin, cabri, poulet, charcuterie et produits des forêts font fi des barrières montagneuses, et vont faire trempette dans les fumets des poissons. Langoustines et gambas bondissent à leur tour dans les marmites pour les rejoindre. Tandis que les encornets et les seiches disent "oui" aux légumes des campagnes. Les fruits secs renchérissent, avec leur note croquante et corsée un tantinet baroque, pour une partition sucrée-salée. Le tout se drape dans le voile sirupeux de sauces aux parfums complexes : picada, romesco..., soutenues par les arômes des piments et de l'ail. Et côté vin, on n'est pas peu fier du mousseux cava ! Nature du document : documentaire [article] Saveurs catalanes [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur . - 1998 . - p. 6-88. in Cuisines du Monde > 34 (juillet-août-septembre 1998) Descripteurs : Catalogne Espagne gastronomie recette culinaire tourisme international Résumé : Une danse sardane raconte qu'un berger originaire des Pyrénées et une sirène de Méditerranée tombèrent un jour amoureux l'un de l'autre. De leur union naquit la plaine de l'Emporda. Il en va de même pour la gastronomie catalane : à la croisée des chemins, les saveurs des produits se marient pêle-mêle, sans principe, et pour finir se fondent harmonieusement. Lapin, cabri, poulet, charcuterie et produits des forêts font fi des barrières montagneuses, et vont faire trempette dans les fumets des poissons. Langoustines et gambas bondissent à leur tour dans les marmites pour les rejoindre. Tandis que les encornets et les seiches disent "oui" aux légumes des campagnes. Les fruits secs renchérissent, avec leur note croquante et corsée un tantinet baroque, pour une partition sucrée-salée. Le tout se drape dans le voile sirupeux de sauces aux parfums complexes : picada, romesco..., soutenues par les arômes des piments et de l'ail. Et côté vin, on n'est pas peu fier du mousseux cava ! Nature du document : documentaire

Dossier. Le jardin des arômes / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 34 (juillet-août-septembre 1998)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 34 (juillet-août-septembre 1998) Titre de série : Dossier Titre : Le jardin des arômes Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1998 Article : p. 90-104 Descripteurs : plante aromatique plante herbacée Mots-clés : herbe : cuisine  herbe de Provence Résumé : "Moi, je ne vous assaisonne pas un dîner comme les autres cuisiniers qui vous servent tout un pré en assaisonnement de leur plat ; qui prennent leurs convives pour des boeufs et leur présentent des herbes, herbes qu'ils accommodent avec d'autres herbes." Plaute (254-184 av. J.-C.) Nature du document : documentaire [article] Dossier. Le jardin des arômes [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1998 . - p. 90-104. in Cuisines du Monde > 34 (juillet-août-septembre 1998) Descripteurs : plante aromatique plante herbacée Mots-clés : herbe : cuisine  herbe de Provence Résumé : "Moi, je ne vous assaisonne pas un dîner comme les autres cuisiniers qui vous servent tout un pré en assaisonnement de leur plat ; qui prennent leurs convives pour des boeufs et leur présentent des herbes, herbes qu'ils accommodent avec d'autres herbes." Plaute (254-184 av. J.-C.) Nature du document : documentaire