| Titre : |
Mes 100 recettes de Saint-Jacques |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Pierre Crouzil, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe ; Catherine Bouillot, Autre |
| Editeur : |
Minerva, 2005 |
| Collection : |
Mes 100 recettes |
| Description : |
191 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-8307-0827-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
mollusque
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
coquille Saint-Jacques |
| Résumé : |
Reine des fonds marins et de ses coquillages, la coquille Saint-Jacques est le fruit de mer par excellence. Elle incarne la fête, elle règne sur la table des grands jours. Chef de L'Ecrin, à Plancoët dans les Côtes d'Armor, Jean-Pierre Crouzil est passé maître dans l'art de la cuisiner. Il nous propose 100 variations sur ce chef-d'œuvre culinaire, des recettes traditionnelles aux plus surprenants desserts. De la saveur brute de Saint-Jacques crues à la croque au sel à l'extrême raffinement de Noix de Saint-Jacques rôties au sabayon de champagne, asperges étuvées et morilles fraîches ou d'un Carré de Saint-Jacques au cacao rouge et parfum d'ailleurs, c'est tout un éventail de saveurs qui se déploie. Ce livre permettra aux amateurs de Saint-Jacques de varier les plaisirs et leur donnera envie d'inventer à leur tour, la Saint-Jacques se prêtant à tous les caprices de l'imagination. |
| Nature du document : |
documentaire |
Mes 100 recettes de Saint-Jacques [texte imprimé] / Jean-Pierre Crouzil, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe ; Catherine Bouillot, Autre . - Minerva, 2005 . - 191 p.. - ( Mes 100 recettes) . ISBN : 978-2-8307-0827-1 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
mollusque
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
coquille Saint-Jacques |
| Résumé : |
Reine des fonds marins et de ses coquillages, la coquille Saint-Jacques est le fruit de mer par excellence. Elle incarne la fête, elle règne sur la table des grands jours. Chef de L'Ecrin, à Plancoët dans les Côtes d'Armor, Jean-Pierre Crouzil est passé maître dans l'art de la cuisiner. Il nous propose 100 variations sur ce chef-d'œuvre culinaire, des recettes traditionnelles aux plus surprenants desserts. De la saveur brute de Saint-Jacques crues à la croque au sel à l'extrême raffinement de Noix de Saint-Jacques rôties au sabayon de champagne, asperges étuvées et morilles fraîches ou d'un Carré de Saint-Jacques au cacao rouge et parfum d'ailleurs, c'est tout un éventail de saveurs qui se déploie. Ce livre permettra aux amateurs de Saint-Jacques de varier les plaisirs et leur donnera envie d'inventer à leur tour, la Saint-Jacques se prêtant à tous les caprices de l'imagination. |
| Nature du document : |
documentaire |
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