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Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré
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Titre : Technologie culinaire. BEP - CAP, 1ère année Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Georges Koukidis, Auteur Editeur : BPI, 1997 Collection : Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré Description : 176 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-177-7 Descripteurs : boisson alcoolisée
climatisation
condiment
équipement du bâtiment
fonction technique
forme de restauration
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
mode de cuisson
plante aromatique
produit culinaire
prophylaxie
recette culinaire
technologie
traitement des déchets ménagersMots-clés : économat légumerie plonge sauce : préparation culinaire beurre composé farce : préparation culinaire fond de sauce marinade : préparation culinaire nettoyage technique culinaire désinfection épice : plante aromatique ventilation Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Technologie culinaire. BEP - CAP, 1ère année [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur ; Georges Koukidis, Auteur . - BPI, 1997 . - 176 p.. - (Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré) .
ISBN : 978-2-85708-177-7
Descripteurs : boisson alcoolisée
climatisation
condiment
équipement du bâtiment
fonction technique
forme de restauration
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
mode de cuisson
plante aromatique
produit culinaire
prophylaxie
recette culinaire
technologie
traitement des déchets ménagersMots-clés : économat légumerie plonge sauce : préparation culinaire beurre composé farce : préparation culinaire fond de sauce marinade : préparation culinaire nettoyage technique culinaire désinfection épice : plante aromatique ventilation Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Réservation
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Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004865 641.7 LAB livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. BEP - CAP, 2ème année Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 1998 Collection : Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré Description : 167 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-207-1 Descripteurs : abat
corps gras
crustacé
fruit : denrée
fruit de mer
gibier
grenouille
légume
mode de cuisson
mollusque
oeuf : denrée
pâte alimentaire
pâtisserie
poisson
produit culinaire
produit laitier
viande de boucherie
volailleMots-clés : potage : préparation culinaire hors-d'oeuvre entremets Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Technologie culinaire. BEP - CAP, 2ème année [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur ; Michel Maincent, Auteur . - BPI, 1998 . - 167 p.. - (Restauration - Cuisine - Hébergement : le programme complet illustré) .
ISBN : 978-2-85708-207-1
Descripteurs : abat
corps gras
crustacé
fruit : denrée
fruit de mer
gibier
grenouille
légume
mode de cuisson
mollusque
oeuf : denrée
pâte alimentaire
pâtisserie
poisson
produit culinaire
produit laitier
viande de boucherie
volailleMots-clés : potage : préparation culinaire hors-d'oeuvre entremets Note de contenu : Les ouvrages de cette nouvelle collection "Le programme complet illustré" ont été conçus dans le souci d'apporter aux élèves un support qui leur facilite le travail d'assimilation des connaissances et de permettre un aller-retour permanent entre les connaissances théoriques actualisées et l'enseignement oral et pratique.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Réservation
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Exemplaires(2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001392 641.7 LAB livre CDI documentaire Disponible 004864 641.7 LAB livre CDI documentaire Disponible
