Dépouillements

Dossier province. La Bretagne (suite) in Toque d'Or magazine, 16 (juillet 1998)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 16 (juillet 1998) Titre de série : Dossier province Titre : La Bretagne (suite) Type de document : texte imprimé Année : 1998 Article : p. 3-9 Descripteurs : Bretagne : région gastronomie tourisme Résumé : Le Tro-Breiz, littéralement "Le Tour de Bretagne" était un pélerinage religieux que tout Breton devait avoir accompli une fois dans sa vie, afin de ne pas être condamné à le faire sept fois après sa mort. Ici, il ne s'agit rien d'autre que d'une découverte de cette somptueuse région qu'est notre bonne vieille Bretagne. Nature du document : documentaire [article] Dossier province. La Bretagne (suite) [texte imprimé] . - 1998 . - p. 3-9. in Toque d'Or magazine > 16 (juillet 1998) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie tourisme Résumé : Le Tro-Breiz, littéralement "Le Tour de Bretagne" était un pélerinage religieux que tout Breton devait avoir accompli une fois dans sa vie, afin de ne pas être condamné à le faire sept fois après sa mort. Ici, il ne s'agit rien d'autre que d'une découverte de cette somptueuse région qu'est notre bonne vieille Bretagne. Nature du document : documentaire

Produits en saison. La baudroie, le rouget-barbet, l'andouille in Toque d'Or magazine, 16 (juillet 1998)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 16 (juillet 1998) Titre de série : Produits en saison Titre : La baudroie, le rouget-barbet, l'andouille Type de document : texte imprimé Année : 1998 Article : p. 10-14 Descripteurs : Bretagne : région charcuterie poisson Mots-clés : rouget-barbet : poisson  andouille : charcuterie  baudroie : poisson Résumé : Exceptionnellement, voici une entorse au souci habituel de Toque d'Or de ne parler que des produits en début de saison ou en pleine saison, mais un tour de Bretagne révèle des produits qu'il est intéressant d'étudier pour mieux les découvrir : la baudroie, le rouget-barbet, l'andouille. Nature du document : documentaire [article] Produits en saison. La baudroie, le rouget-barbet, l'andouille [texte imprimé] . - 1998 . - p. 10-14. in Toque d'Or magazine > 16 (juillet 1998) Descripteurs : Bretagne : région charcuterie poisson Mots-clés : rouget-barbet : poisson  andouille : charcuterie  baudroie : poisson Résumé : Exceptionnellement, voici une entorse au souci habituel de Toque d'Or de ne parler que des produits en début de saison ou en pleine saison, mais un tour de Bretagne révèle des produits qu'il est intéressant d'étudier pour mieux les découvrir : la baudroie, le rouget-barbet, l'andouille. Nature du document : documentaire

Le chocolat : la cristallisation in Toque d'Or magazine, 16 (juillet 1998)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 16 (juillet 1998) Titre : Le chocolat : la cristallisation Type de document : texte imprimé Année : 1998 Article : p. 16-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire cacao chocolat Mots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : C'est le passage du chocolat de couverture par différentes températures pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao (Bêta) contenus dans le chocolat. Nature du document : documentaire [article] Le chocolat : la cristallisation [texte imprimé] . - 1998 . - p. 16-17. Langues : Français (fre) in Toque d'Or magazine > 16 (juillet 1998) Descripteurs : art culinaire cacao chocolat Mots-clés : technique culinaire : technique de l'alimentation Résumé : C'est le passage du chocolat de couverture par différentes températures pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao (Bêta) contenus dans le chocolat. Nature du document : documentaire