| Titre : |
Goûter les crêpes et galettes : 160 recettes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Denis Bertrand, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe |
| Editeur : |
Ouest-France, 2009 |
| Description : |
143 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-7373-4582-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
Bretagne : région
gastronomie
|
| Mots-clés : |
crêpe : préparation culinaire galette : préparation culinaire |
| Résumé : |
Tradition, wraps, amuse-bouches... ce livre, très illustré, offre beaucoup d'idées sur les associations et le dressage des crêpes et des galettes, l'utilisation en multiples supports, avec des approches très tendance pour des préparations à froid. Rédigé par le co-fondateur de l’école Maître Crêpier de Maure-de-Bretagne (ancien deux macarons Michelin), l’ouvrage commence par situer l’histoire et la culture, l’origine du blé noir, les boissons associées (cidre, pommeau de Bretagne, chouchen ou hydromel, ainsi que des idées de cocktails), les étapes en pas à pas pour préparer pâtes de sarrasin et de froment. Suivent les recettes. De grands classiques (à l’andouille de Gueméné, complète, au lard fumé...), des préparations très contemporaines (aux crevettes pimentées, aux moules et infusion de thym, avec une escalope de foie gras pistache et vinaigre de Xérès...). Les crêpes se transforment en tagliatelles de blé noir (et salpicon de volaille et pois gourmands), se superposent (Marbré de blé noir à la mousseline de lieu safranée), s’utilisent en ravioles (boudin noir et figues fraîches), se transforment en Burritos (au munster et cumin), en Timbales, en Balluchons (aux oeufs mollets et beurre de citron), en Mouillettes (galette de Sarrasin et gaspacho de légumes), Roulées (saumon mariné, pousses de betteraves et crevettes, avec de la volaille guacamole et mesclun...), façon Tex Mex... La partie sucrée est organisée entre de grands classiques et des « Festives » : fourrées au fruits confits, en Gâteau de crêpes vanillé, chocolat et crème anglaise, avec de l’ananas rôti et caramel au beurre salé... |
| Nature du document : |
documentaire |
Goûter les crêpes et galettes : 160 recettes [texte imprimé] / Denis Bertrand, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe . - Ouest-France, 2009 . - 143 p. ISBN : 978-2-7373-4582-1 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
Bretagne : région
gastronomie
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| Mots-clés : |
crêpe : préparation culinaire galette : préparation culinaire |
| Résumé : |
Tradition, wraps, amuse-bouches... ce livre, très illustré, offre beaucoup d'idées sur les associations et le dressage des crêpes et des galettes, l'utilisation en multiples supports, avec des approches très tendance pour des préparations à froid. Rédigé par le co-fondateur de l’école Maître Crêpier de Maure-de-Bretagne (ancien deux macarons Michelin), l’ouvrage commence par situer l’histoire et la culture, l’origine du blé noir, les boissons associées (cidre, pommeau de Bretagne, chouchen ou hydromel, ainsi que des idées de cocktails), les étapes en pas à pas pour préparer pâtes de sarrasin et de froment. Suivent les recettes. De grands classiques (à l’andouille de Gueméné, complète, au lard fumé...), des préparations très contemporaines (aux crevettes pimentées, aux moules et infusion de thym, avec une escalope de foie gras pistache et vinaigre de Xérès...). Les crêpes se transforment en tagliatelles de blé noir (et salpicon de volaille et pois gourmands), se superposent (Marbré de blé noir à la mousseline de lieu safranée), s’utilisent en ravioles (boudin noir et figues fraîches), se transforment en Burritos (au munster et cumin), en Timbales, en Balluchons (aux oeufs mollets et beurre de citron), en Mouillettes (galette de Sarrasin et gaspacho de légumes), Roulées (saumon mariné, pousses de betteraves et crevettes, avec de la volaille guacamole et mesclun...), façon Tex Mex... La partie sucrée est organisée entre de grands classiques et des « Festives » : fourrées au fruits confits, en Gâteau de crêpes vanillé, chocolat et crème anglaise, avec de l’ananas rôti et caramel au beurre salé... |
| Nature du document : |
documentaire |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAnne-Sophie Pic et Philippe Rigollot. Restaurant Pic à Valence. Relais et Châteaux / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 200 (juin 2008)
