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Titre : Sciences appliquées aux aliments, à la nutrition et à l'hygiène. BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; Bernard Templier, Auteur Editeur : Foucher, 2007 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 160 p. Présentation : ill. ISBN/ISSN : 978-2-216-10631-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
biologie
hygiène alimentaire
intoxication
méthode HACCP
micro-organisme
microbiologie
nutrition
prophylaxieRésumé : Thème 1 - Constitution des aliments. Thème 2 - Propriétés des constituants alimentaires. Thème 3 - Les aliments. Thème 4 - L'alimentation de l'homme. Thème 5 - Le monde microbien. Thème 6 - Les modes de contamination en milieu professionnel. Thème 7 - Les micro-organismes et les aliments. Thème 8 - Les dangers des aliments. Thème 9 - Hygiène et prévention en milieu professionnel Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il traite en un volume l'ensemble du référentiel. Les 39 chapitres du manuel présentent une structure simple et attrayante pour l'élève. Chaque chapitre est organisé à l'identique : une méthode inductive (2 pages sont consacrées à la découverte de la leçon. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d'une méthode inductive) ; la synthèse (l'essentiel des notions découvertes est proposé en une page) ; l'entraînement (les applications regroupent des exercices d'entraînement à l'examen). Les points forts de cet ouvrage : le traitement intégral du référentiel en 1 volume, des exercices d'entraînement à l'examen, un grand nombre d'illustrations, une structure claire et simple. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Alimentation/Biologie/Cuisine/Restauration Sciences appliquées aux aliments, à la nutrition et à l'hygiène. BEP [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Bernard Templier, Auteur . - Foucher, 2007 . - 160 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-216-10631-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
biologie
hygiène alimentaire
intoxication
méthode HACCP
micro-organisme
microbiologie
nutrition
prophylaxieRésumé : Thème 1 - Constitution des aliments. Thème 2 - Propriétés des constituants alimentaires. Thème 3 - Les aliments. Thème 4 - L'alimentation de l'homme. Thème 5 - Le monde microbien. Thème 6 - Les modes de contamination en milieu professionnel. Thème 7 - Les micro-organismes et les aliments. Thème 8 - Les dangers des aliments. Thème 9 - Hygiène et prévention en milieu professionnel Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il traite en un volume l'ensemble du référentiel. Les 39 chapitres du manuel présentent une structure simple et attrayante pour l'élève. Chaque chapitre est organisé à l'identique : une méthode inductive (2 pages sont consacrées à la découverte de la leçon. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d'une méthode inductive) ; la synthèse (l'essentiel des notions découvertes est proposé en une page) ; l'entraînement (les applications regroupent des exercices d'entraînement à l'examen). Les points forts de cet ouvrage : le traitement intégral du référentiel en 1 volume, des exercices d'entraînement à l'examen, un grand nombre d'illustrations, une structure claire et simple. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Alimentation/Biologie/Cuisine/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004975 613 PAC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées. CAP Cuisine Restaurant : Alimentation, microbiologie, hygiène, équipements et risques professionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; K. Baddouj, Auteur Editeur : Foucher, 2010 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-11417-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation
cuisine professionnelle
hygiène
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
microbiologie
risque professionnel
science appliquéeRésumé : 1 - Organiser et gérer son poste de travail. 2 - Réceptionner les denrées. 3 - Choisir les produits de nettoyage et de désinfection. 4 - Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection. 5 - Planifier son travail. 6 - Effectuer la cuisson d'un aliment protidique. 7 - Réaliser une sauce ou un appareil liés. 8 - Réaliser une sauce émulsionnée. 9 - Réaliser une préparation simple : une mousse. 10 - Remettre en température une préparation culinaire. 11 - Contrôler les denrées et boissons réceptionnées. 12 - Assurer le service de boissons chaudes et froides. 13 - Assurer les opérations de fin de service. 14 - Surveiller la santé des convives et des personnels. 15 - Vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire. 16 - Evaluer le travail effectué. 17 - Assurer le service en respectant des règles nutritionnelles et de sécurité. 18 - Contrôler le lavage de la vaisselle et de la verrerie. - Evaluations. - Schémas techniques. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Sciences appliquées. CAP Cuisine Restaurant : Alimentation, microbiologie, hygiène, équipements et risques professionnels [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; K. Baddouj, Auteur . - Foucher, 2010 . - 128 p.
ISBN : 978-2-216-11417-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : alimentation
cuisine professionnelle
hygiène
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
microbiologie
risque professionnel
science appliquéeRésumé : 1 - Organiser et gérer son poste de travail. 2 - Réceptionner les denrées. 3 - Choisir les produits de nettoyage et de désinfection. 4 - Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection. 5 - Planifier son travail. 6 - Effectuer la cuisson d'un aliment protidique. 7 - Réaliser une sauce ou un appareil liés. 8 - Réaliser une sauce émulsionnée. 9 - Réaliser une préparation simple : une mousse. 10 - Remettre en température une préparation culinaire. 11 - Contrôler les denrées et boissons réceptionnées. 12 - Assurer le service de boissons chaudes et froides. 13 - Assurer les opérations de fin de service. 14 - Surveiller la santé des convives et des personnels. 15 - Vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire. 16 - Evaluer le travail effectué. 17 - Assurer le service en respectant des règles nutritionnelles et de sécurité. 18 - Contrôler le lavage de la vaisselle et de la verrerie. - Evaluations. - Schémas techniques. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006177 613 PAC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées aux locaux et aux équipements professionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; Marie-Louise Blateyron, Auteur ; Nicole Bujoc, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur Editeur : Foucher, 2001 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 96 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-08557-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : approvisionnement en eau
cuisine professionnelle
eau
énergie électrique
entretien des locaux
hôtellerie-restauration
science appliquée
secret professionnel
traitement de l'eau
traitement thermique
type d'énergieRésumé : Thème 1 : Alimentation en énergie et sécurité - Thème 2 : Appareils de cuisson et de remise en température - Thème 3 : Appareil de conservation - Thème 4 : Eau - Thème 5 : Entretien des locaux et matériels - Thème 6 : Risques professionnels - Ergonomie - Gestes et postures Note de contenu : Cet ouvrage profondément remanié correspond rigoureusement au nouveau référentiel tant du point de vue des contenus que de la démarche pédagogique qu'il préconise. Tous les chapitres présentent une structure identique avec une partie "Découvrir" propose l'analyse de documents récents, une partie "Savoir" présente dans un résumé les notions essentielles à retenir, accompagnées d'une liste de mots clés pour faciliter les révisions, et une partie "Appliquer" rassemble des exercices d'application et d'entraînement construits à partir de sujets d'examen. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Sciences appliquées aux locaux et aux équipements professionnels [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Marie-Louise Blateyron, Auteur ; Nicole Bujoc, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur . - Foucher, 2001 . - 96 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-216-08557-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : approvisionnement en eau
cuisine professionnelle
eau
énergie électrique
entretien des locaux
hôtellerie-restauration
science appliquée
secret professionnel
traitement de l'eau
traitement thermique
type d'énergieRésumé : Thème 1 : Alimentation en énergie et sécurité - Thème 2 : Appareils de cuisson et de remise en température - Thème 3 : Appareil de conservation - Thème 4 : Eau - Thème 5 : Entretien des locaux et matériels - Thème 6 : Risques professionnels - Ergonomie - Gestes et postures Note de contenu : Cet ouvrage profondément remanié correspond rigoureusement au nouveau référentiel tant du point de vue des contenus que de la démarche pédagogique qu'il préconise. Tous les chapitres présentent une structure identique avec une partie "Découvrir" propose l'analyse de documents récents, une partie "Savoir" présente dans un résumé les notions essentielles à retenir, accompagnées d'une liste de mots clés pour faciliter les révisions, et une partie "Appliquer" rassemble des exercices d'application et d'entraînement construits à partir de sujets d'examen. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005747 643.3 PAC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées aux locaux et équipements professionnels. BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; Sophie Bromont, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur Editeur : Foucher, 2008 Description : 96 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-10681-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
hygiène des locaux
matériel de cuisine
science appliquéeNote de contenu : Destinés aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie, ces ouvrages traitent en un volume l’ensemble du référentiel. Une structure simple et attrayante s'organise autour de chapitres construits à l’identique : deux pages sont consacrées à la découverte de la leçon (des documents, des cas concrets, des graphiques, des illustrations, favorisent le développement d’une méthode inductive) ; l’essentiel des notions découvertes est présenté en une page ; les applications proposent des activités ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances et des exercices d’entraînement à l’examen.
Les points forts : une structure simple et attrayante ; une méthode inductive ; des applications pour les révisions et l’entraînement à l’examenNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Sciences appliquées aux locaux et équipements professionnels. BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Sophie Bromont, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur . - Foucher, 2008 . - 96 p.
ISBN : 978-2-216-10681-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
hygiène des locaux
matériel de cuisine
science appliquéeNote de contenu : Destinés aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie, ces ouvrages traitent en un volume l’ensemble du référentiel. Une structure simple et attrayante s'organise autour de chapitres construits à l’identique : deux pages sont consacrées à la découverte de la leçon (des documents, des cas concrets, des graphiques, des illustrations, favorisent le développement d’une méthode inductive) ; l’essentiel des notions découvertes est présenté en une page ; les applications proposent des activités ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances et des exercices d’entraînement à l’examen.
Les points forts : une structure simple et attrayante ; une méthode inductive ; des applications pour les révisions et l’entraînement à l’examenNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005457 643.3 PAC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Nicolas Lecoeur, Auteur ; Laurent Nadiras, Auteur Editeur : Foucher, 2009 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-11098-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
gastronomie
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaireRésumé : 1 - L'histoire de la cuisine. 2 - L'éducation du goût et de l'odorat - Les règles de présentation. 3 - Le personnel de cuisine. 4 - Les locaux. 5 - Le matériel. 6 - Les cuissons. 7 - Les préparations de base. 8 - Les produits et préparations culinaires. 9 - Les procédés de conservation. 10 - Les approvisionnements des services. 11 - Glossaire Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Il couvre en un seul tome l’ensemble du référentiel. Les pages sont détachables et à compléter par l’élève. Chacun des 55 chapitres est indépendant ; l’ouvrage peut donc être traité selon la progression choisie par le professeur. Les chapitres présentent une structure simple et attrayante pour l’élève : deux pages sont consacrées à la découverte des notions. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d’une méthode inductive. Les élèves peuvent répondre sur le document ; l’essentiel des notions découvertes est proposé en une seule page : la mémorisation par l’élève est facilitée par une présentation simple ; les applications offrent des activités attractives et ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances, et des exercices d’entraînement à l’examen. Un lexique en fin d’ouvrage permet aux élèves de vérifier les termes culinaires techniques. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Technologie culinaire BEP [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Nicolas Lecoeur, Auteur ; Laurent Nadiras, Auteur . - Foucher, 2009 . - 224 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-216-11098-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
gastronomie
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaireRésumé : 1 - L'histoire de la cuisine. 2 - L'éducation du goût et de l'odorat - Les règles de présentation. 3 - Le personnel de cuisine. 4 - Les locaux. 5 - Le matériel. 6 - Les cuissons. 7 - Les préparations de base. 8 - Les produits et préparations culinaires. 9 - Les procédés de conservation. 10 - Les approvisionnements des services. 11 - Glossaire Note de contenu : Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Il couvre en un seul tome l’ensemble du référentiel. Les pages sont détachables et à compléter par l’élève. Chacun des 55 chapitres est indépendant ; l’ouvrage peut donc être traité selon la progression choisie par le professeur. Les chapitres présentent une structure simple et attrayante pour l’élève : deux pages sont consacrées à la découverte des notions. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d’une méthode inductive. Les élèves peuvent répondre sur le document ; l’essentiel des notions découvertes est proposé en une seule page : la mémorisation par l’élève est facilitée par une présentation simple ; les applications offrent des activités attractives et ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances, et des exercices d’entraînement à l’examen. Un lexique en fin d’ouvrage permet aux élèves de vérifier les termes culinaires techniques. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine Réservation
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