| Titre : |
Sciences appliquées aux aliments, à la nutrition et à l'hygiène. BEP |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Antoinette Paccard, Auteur ; Bernard Templier, Auteur |
| Editeur : |
Foucher, 2007 |
| Collection : |
Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie |
| Description : |
160 p. |
| Présentation : |
ill. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-216-10631-8 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
aliment
biologie
hygiène alimentaire
intoxication
méthode HACCP
micro-organisme
microbiologie
nutrition
prophylaxie
|
| Résumé : |
Thème 1 - Constitution des aliments. Thème 2 - Propriétés des constituants alimentaires. Thème 3 - Les aliments. Thème 4 - L'alimentation de l'homme. Thème 5 - Le monde microbien. Thème 6 - Les modes de contamination en milieu professionnel. Thème 7 - Les micro-organismes et les aliments. Thème 8 - Les dangers des aliments. Thème 9 - Hygiène et prévention en milieu professionnel |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il traite en un volume l'ensemble du référentiel. Les 39 chapitres du manuel présentent une structure simple et attrayante pour l'élève. Chaque chapitre est organisé à l'identique : une méthode inductive (2 pages sont consacrées à la découverte de la leçon. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d'une méthode inductive) ; la synthèse (l'essentiel des notions découvertes est proposé en une page) ; l'entraînement (les applications regroupent des exercices d'entraînement à l'examen). Les points forts de cet ouvrage : le traitement intégral du référentiel en 1 volume, des exercices d'entraînement à l'examen, un grand nombre d'illustrations, une structure claire et simple. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BEP |
| Discipline : |
Alimentation/Biologie/Cuisine/Restauration |
Sciences appliquées aux aliments, à la nutrition et à l'hygiène. BEP [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Bernard Templier, Auteur . - Foucher, 2007 . - 160 p. : ill.. - ( Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) . ISBN : 978-2-216-10631-8 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
aliment
biologie
hygiène alimentaire
intoxication
méthode HACCP
micro-organisme
microbiologie
nutrition
prophylaxie
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| Résumé : |
Thème 1 - Constitution des aliments. Thème 2 - Propriétés des constituants alimentaires. Thème 3 - Les aliments. Thème 4 - L'alimentation de l'homme. Thème 5 - Le monde microbien. Thème 6 - Les modes de contamination en milieu professionnel. Thème 7 - Les micro-organismes et les aliments. Thème 8 - Les dangers des aliments. Thème 9 - Hygiène et prévention en milieu professionnel |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il traite en un volume l'ensemble du référentiel. Les 39 chapitres du manuel présentent une structure simple et attrayante pour l'élève. Chaque chapitre est organisé à l'identique : une méthode inductive (2 pages sont consacrées à la découverte de la leçon. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d'une méthode inductive) ; la synthèse (l'essentiel des notions découvertes est proposé en une page) ; l'entraînement (les applications regroupent des exercices d'entraînement à l'examen). Les points forts de cet ouvrage : le traitement intégral du référentiel en 1 volume, des exercices d'entraînement à l'examen, un grand nombre d'illustrations, une structure claire et simple. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BEP |
| Discipline : |
Alimentation/Biologie/Cuisine/Restauration |
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