[article]
| Titre : |
Saveurs de Savoie. Des montagnes hautes en saveurs |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur |
| Année : |
1998 |
| Article : |
p. 6-12 : ill. ; p. 16-86 : ill. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Cuisines du Monde > 35 (octobre-novembre 1998)
| Descripteurs : |
gastronomie
Haute-Savoie : département
Rhône-Alpes : région
Savoie : département
tourisme
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| Résumé : |
Rissoles farcies à la moëlle, terrine de foie, pâté au cédrat confit, boeuf aux câpres et au curry..., au temps des fastes de la cour de Savoie, les tables disparaissaient sous des plateaux couverts de mets parfumés d'épices venues d'Orient, et des produits de Méditerranée. Avec la gastronomie bourgeoise et de cour, la région atteignait des sommets de gourmandise. Exit alors la cuisine paysanne, qui compose depuis toujours avec les produits rustiques offerts par les jardins d'altitude : rave, chou, pomme de terre... Tartiflette, raclette et fondue sont issues de cette tradition. Mais connaissez-vous la péla, ancêtre de la tartiflette, et le farcement, un gâteau de pomme de terre sucré-salé tapissé de lard, qui ressemble à une grosse charlotte ? D'insoupçonnables parfums épicés enveloppent aussi toujours les plats traditionnels de Savoie. Maîtres es fromages - on compte autant de tommes que de vallées ! - et salaisons - même l'âne et le bouc sont livrés au couteau du charcutier -, il ne manquait plus aux Savoyards qu'une bonne cave. C'est chose faite, la vigne fait aujourd'hui l'objet de toutes les attentions, et les breuvages que l'on en tire soutiennent la comparaison avec les crus des régions voisines.
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| Nature du document : |
documentaire |
[article] Saveurs de Savoie. Des montagnes hautes en saveurs [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur . - 1998 . - p. 6-12 : ill. ; p. 16-86 : ill. Langues : Français ( fre) in Cuisines du Monde > 35 (octobre-novembre 1998)
| Descripteurs : |
gastronomie
Haute-Savoie : département
Rhône-Alpes : région
Savoie : département
tourisme
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| Résumé : |
Rissoles farcies à la moëlle, terrine de foie, pâté au cédrat confit, boeuf aux câpres et au curry..., au temps des fastes de la cour de Savoie, les tables disparaissaient sous des plateaux couverts de mets parfumés d'épices venues d'Orient, et des produits de Méditerranée. Avec la gastronomie bourgeoise et de cour, la région atteignait des sommets de gourmandise. Exit alors la cuisine paysanne, qui compose depuis toujours avec les produits rustiques offerts par les jardins d'altitude : rave, chou, pomme de terre... Tartiflette, raclette et fondue sont issues de cette tradition. Mais connaissez-vous la péla, ancêtre de la tartiflette, et le farcement, un gâteau de pomme de terre sucré-salé tapissé de lard, qui ressemble à une grosse charlotte ? D'insoupçonnables parfums épicés enveloppent aussi toujours les plats traditionnels de Savoie. Maîtres es fromages - on compte autant de tommes que de vallées ! - et salaisons - même l'âne et le bouc sont livrés au couteau du charcutier -, il ne manquait plus aux Savoyards qu'une bonne cave. C'est chose faite, la vigne fait aujourd'hui l'objet de toutes les attentions, et les breuvages que l'on en tire soutiennent la comparaison avec les crus des régions voisines.
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| Nature du document : |
documentaire |
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