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Auteur Frédéric Bau |
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Titre : 20 ans spécial anniversaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Bau, Auteur ; Xavier Boisselet, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean Fondacci, Photographe Année : 2008 Article : p. 4-177 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 201 (juillet-août 2008)Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : grand cuisinier Résumé : Vingt-cinq chefs pour répondre aux questions de Thuriès Gastronomie Magazine, pour livrer leurs impressions, leurs sentiments sur le métier, leurs recettes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuries.fr/ [article] 20 ans spécial anniversaire [texte imprimé] / Frédéric Bau, Auteur ; Xavier Boisselet, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean Fondacci, Photographe . - 2008 . - p. 4-177.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 201 (juillet-août 2008)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : grand cuisinier Résumé : Vingt-cinq chefs pour répondre aux questions de Thuriès Gastronomie Magazine, pour livrer leurs impressions, leurs sentiments sur le métier, leurs recettes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuries.fr/
Titre : Encyclopédie du chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Bau, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe Editeur : Flammarion, 2010 Description : 416 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-123724-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat
industrie agroalimentaire
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation. Nature du document : documentaire Encyclopédie du chocolat [texte imprimé] / Frédéric Bau, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe . - Flammarion, 2010 . - 416 p.
ISBN : 978-2-08-123724-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : chocolat
industrie agroalimentaire
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008182 641.86 BAU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Envies chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Bau, Auteur ; Jean-Bernard Lassara, Photographe Editeur : Albin Michel, 2016 Description : 176 p. ISBN/ISSN : 978-2-226-32236-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao
chocolat
recette culinaireRésumé : Pavé moka-chocolat, Puits d'amour aux poires et au poivre de Timut, Doudoune free-style, Soupe de chocolat noir thé-orange, EskiBall, entremets Carrément chocolat, Trilogie de mousseux, tarte Pure, barres Powerfull, cœur coulant Tendresse Venezuela, mignardises éphémère... La créativité de Frédéric Bau se déploie ici autour des multiples nuances aromatiques du chocolat. Il n'a de cesse de les explorer pour donner corps à toutes ses envies, quitte à bousculer les codes ! D'instinct, il sait exploiter le caractère d'un chocolat et jouer avec les sensations pour toujours plus de gourmandise. Partisan de l'excellence, adepte de la transmission, il a aussi à cœur de conjuguer savoir-faire et précision pour nous rendre accessibles ses desserts fétiches... prodigieusement chocolat ! Ses créations sont servies par les très belles photographies de Jean-Bernard Lassara. Toute la pédagogie d'un des meilleurs pâtissiers-chocolatiers dans 80 recettes très chocolat... et très accessibles. Nature du document : documentaire Envies chocolat [texte imprimé] / Frédéric Bau, Auteur ; Jean-Bernard Lassara, Photographe . - Albin Michel, 2016 . - 176 p.
ISBN : 978-2-226-32236-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cacao
chocolat
recette culinaireRésumé : Pavé moka-chocolat, Puits d'amour aux poires et au poivre de Timut, Doudoune free-style, Soupe de chocolat noir thé-orange, EskiBall, entremets Carrément chocolat, Trilogie de mousseux, tarte Pure, barres Powerfull, cœur coulant Tendresse Venezuela, mignardises éphémère... La créativité de Frédéric Bau se déploie ici autour des multiples nuances aromatiques du chocolat. Il n'a de cesse de les explorer pour donner corps à toutes ses envies, quitte à bousculer les codes ! D'instinct, il sait exploiter le caractère d'un chocolat et jouer avec les sensations pour toujours plus de gourmandise. Partisan de l'excellence, adepte de la transmission, il a aussi à cœur de conjuguer savoir-faire et précision pour nous rendre accessibles ses desserts fétiches... prodigieusement chocolat ! Ses créations sont servies par les très belles photographies de Jean-Bernard Lassara. Toute la pédagogie d'un des meilleurs pâtissiers-chocolatiers dans 80 recettes très chocolat... et très accessibles. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009531 641.86 BAU livre CDI documentaire Disponible Les gâteaux d'anniversaire. Frédéric Bau, Benoît Charvet, Christophe Michalak / Frédéric Bau in Thuriès Gastronomie Magazine, 301 (juillet 2018)
Titre : Les gâteaux d'anniversaire. Frédéric Bau, Benoît Charvet, Christophe Michalak Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Bau, Auteur ; Benoît Charvet, Auteur ; Christophe Michalak, Auteur Année : 2018 Article : p. 10-19 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 301 (juillet 2018)Descripteurs : fête commémorative
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Trente ans... Pour fêter cet évènement, trois chefs pâtissiers nous ont fait l'honneur de confectionner chacun un gâteau d'anniversaire. Nature du document : documentaire [article] Les gâteaux d'anniversaire. Frédéric Bau, Benoît Charvet, Christophe Michalak [texte imprimé] / Frédéric Bau, Auteur ; Benoît Charvet, Auteur ; Christophe Michalak, Auteur . - 2018 . - p. 10-19.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 301 (juillet 2018)
Descripteurs : fête commémorative
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Trente ans... Pour fêter cet évènement, trois chefs pâtissiers nous ont fait l'honneur de confectionner chacun un gâteau d'anniversaire. Nature du document : documentaire
