| Titre : |
Le boeuf et le veau |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sylvie Girard, Directeur de publication ; Stephan Lagorce, Auteur ; Michel Barberousse, Photographe |
| Editeur : |
France-Loisirs, 2002 |
| Collection : |
L'Ecole de Cuisine num. 7 |
| Description : |
143 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-7441-4834-7 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
boeuf
recette culinaire
veau
|
| Résumé : |
Depuis toujours, le bœuf est l'animal de boucherie par excellence. Avec le veau, il propose un large éventail de compositions aussi variées et goûteuses les unes que les autres. Ce livre vous permet de distinguer les différents morceaux, de faire les bons choix suivant la cuisson désirée, viande braisée, grillée ou même bouillie. Vous apprendrez la préparation des recettes classiques, paupiettes de veau, fondue bourguignonne, la cuisson de l'incontournable tournedos, du pot-au-feu ou du savoureux osso-buco. Découvrez les sauces, les mariages des saveurs et des légumes les mieux assortis. Sans oublier l'art de l'apprêt, de la découpe, et enfin la présentation de vos plats pour enchanter vos yeux comme vos papilles. |
| Nature du document : |
documentaire |
Le boeuf et le veau [texte imprimé] / Sylvie Girard, Directeur de publication ; Stephan Lagorce, Auteur ; Michel Barberousse, Photographe . - France-Loisirs, 2002 . - 143 p.. - ( L'Ecole de Cuisine; 7) . ISBN : 978-2-7441-4834-7 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
boeuf
recette culinaire
veau
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| Résumé : |
Depuis toujours, le bœuf est l'animal de boucherie par excellence. Avec le veau, il propose un large éventail de compositions aussi variées et goûteuses les unes que les autres. Ce livre vous permet de distinguer les différents morceaux, de faire les bons choix suivant la cuisson désirée, viande braisée, grillée ou même bouillie. Vous apprendrez la préparation des recettes classiques, paupiettes de veau, fondue bourguignonne, la cuisson de l'incontournable tournedos, du pot-au-feu ou du savoureux osso-buco. Découvrez les sauces, les mariages des saveurs et des légumes les mieux assortis. Sans oublier l'art de l'apprêt, de la découpe, et enfin la présentation de vos plats pour enchanter vos yeux comme vos papilles. |
| Nature du document : |
documentaire |
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