| Titre : |
Technologie culinaire à la carte. Tome 1 CAP-BEP - Bac Pro. Le livre du maître |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Marc Wolff, Auteur ; Jean-Pierre Lebland, Auteur ; Nicole Soleilhac, Auteur |
| Editeur : |
Lanore, 2002 |
| Description : |
191 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-206-03241-2 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
mode de cuisson
technologie : discipline
|
| Résumé : |
Ce livre de cuisine, centré sur les techniques de préparation, de cuisson et de dressage des mets, a été actualisé par leurs auteurs et complètement réécrits. Il est destiné à des enseignants soucieux de pédagogie et de démarches technologiques, à des élèves et des apprentis attentifs aux valeurs du travail. Il est précis, documenté, construit pour apporter des moyens de réflexion, formateur pour l’esprit et les pratiques professionnels. Dans ce livre, des objectifs sont définis en tenant compte des bases de la cuisine qui se déclineront en fonction du niveau de formation, CAP, BEP, Bac Pro. Sommaire : Séquence n°1 : Sensibilisation et initiation -
Séquence n°2 : Implantation et installations - Séquence n°3 : Modes de cuisson (1ère partie) - Séquence n°4 : Modes de cuisson (2ème partie) - Séquence n°5 : Techniques de base -
Séquence n°6 : Moyens et méthodes |
| Note de contenu : |
Le livre du professeur comporte en introduction à chaque chapitre : la présentation des documents mis à disposition, les différents axes d'utilisation, non limitatifs, des suggestions de supports pédagogiques, recherches documentaires ou activités complémentaires liées à l'interdisciplinarité, les objectifs et limites des contrôles proposés. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
BACPRO/BEP/CAP |
| Discipline : |
Cuisine |
Technologie culinaire à la carte. Tome 1 CAP-BEP - Bac Pro. Le livre du maître [texte imprimé] / Jean-Marc Wolff, Auteur ; Jean-Pierre Lebland, Auteur ; Nicole Soleilhac, Auteur . - Lanore, 2002 . - 191 p. ISBN : 978-2-206-03241-2 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
mode de cuisson
technologie : discipline
|
| Résumé : |
Ce livre de cuisine, centré sur les techniques de préparation, de cuisson et de dressage des mets, a été actualisé par leurs auteurs et complètement réécrits. Il est destiné à des enseignants soucieux de pédagogie et de démarches technologiques, à des élèves et des apprentis attentifs aux valeurs du travail. Il est précis, documenté, construit pour apporter des moyens de réflexion, formateur pour l’esprit et les pratiques professionnels. Dans ce livre, des objectifs sont définis en tenant compte des bases de la cuisine qui se déclineront en fonction du niveau de formation, CAP, BEP, Bac Pro. Sommaire : Séquence n°1 : Sensibilisation et initiation -
Séquence n°2 : Implantation et installations - Séquence n°3 : Modes de cuisson (1ère partie) - Séquence n°4 : Modes de cuisson (2ème partie) - Séquence n°5 : Techniques de base -
Séquence n°6 : Moyens et méthodes |
| Note de contenu : |
Le livre du professeur comporte en introduction à chaque chapitre : la présentation des documents mis à disposition, les différents axes d'utilisation, non limitatifs, des suggestions de supports pédagogiques, recherches documentaires ou activités complémentaires liées à l'interdisciplinarité, les objectifs et limites des contrôles proposés. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
BACPRO/BEP/CAP |
| Discipline : |
Cuisine |
|  |
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheTechnologie culinaire à la carte. Tome 1 CAP-BEP - Bac Pro. Le livre du maître / Jean-Marc Wolff / Lanore (2002)
