Sciences appliquées aux locaux et aux équipements professionnels / Antoinette Paccard / Foucher (2001)

Public ISBD Titre : Sciences appliquées aux locaux et aux équipements professionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; Marie-Louise Blateyron, Auteur ; Nicole Bujoc, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur Editeur : Foucher, 2001 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 96 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-08557-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : approvisionnement en eau cuisine professionnelle eau énergie électrique entretien des locaux hôtellerie-restauration science appliquée secret professionnel traitement de l'eau traitement thermique type d'énergie Résumé : Thème 1 : Alimentation en énergie et sécurité - Thème 2 : Appareils de cuisson et de remise en température - Thème 3 : Appareil de conservation - Thème 4 : Eau - Thème 5 : Entretien des locaux et matériels - Thème 6 : Risques professionnels - Ergonomie - Gestes et postures Note de contenu : Cet ouvrage profondément remanié correspond rigoureusement au nouveau référentiel tant du point de vue des contenus que de la démarche pédagogique qu'il préconise. Tous les chapitres présentent une structure identique avec une partie "Découvrir" propose l'analyse de documents récents, une partie "Savoir" présente dans un résumé les notions essentielles à retenir, accompagnées d'une liste de mots clés pour faciliter les révisions, et une partie "Appliquer" rassemble des exercices d'application et d'entraînement construits à partir de sujets d'examen. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Sciences appliquées aux locaux et aux équipements professionnels [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Marie-Louise Blateyron, Auteur ; Nicole Bujoc, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur . - Foucher, 2001 . - 96 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) . ISBN : 978-2-216-08557-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : approvisionnement en eau cuisine professionnelle eau énergie électrique entretien des locaux hôtellerie-restauration science appliquée secret professionnel traitement de l'eau traitement thermique type d'énergie Résumé : Thème 1 : Alimentation en énergie et sécurité - Thème 2 : Appareils de cuisson et de remise en température - Thème 3 : Appareil de conservation - Thème 4 : Eau - Thème 5 : Entretien des locaux et matériels - Thème 6 : Risques professionnels - Ergonomie - Gestes et postures Note de contenu : Cet ouvrage profondément remanié correspond rigoureusement au nouveau référentiel tant du point de vue des contenus que de la démarche pédagogique qu'il préconise. Tous les chapitres présentent une structure identique avec une partie "Découvrir" propose l'analyse de documents récents, une partie "Savoir" présente dans un résumé les notions essentielles à retenir, accompagnées d'une liste de mots clés pour faciliter les révisions, et une partie "Appliquer" rassemble des exercices d'application et d'entraînement construits à partir de sujets d'examen. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements

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Sciences appliquées aux locaux et équipements professionnels. BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie / Antoinette Paccard / Foucher (2008)

Public ISBD Titre : Sciences appliquées aux locaux et équipements professionnels. BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Antoinette Paccard, Auteur ; Sophie Bromont, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur Editeur : Foucher, 2008 Description : 96 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-10681-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle hôtellerie-restauration hygiène des locaux matériel de cuisine science appliquée Note de contenu : Destinés aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie, ces ouvrages traitent en un volume l’ensemble du référentiel. Une structure simple et attrayante s'organise autour de chapitres construits à l’identique : deux pages sont consacrées à la découverte de la leçon (des documents, des cas concrets, des graphiques, des illustrations, favorisent le développement d’une méthode inductive) ; l’essentiel des notions découvertes est présenté en une page ; les applications proposent des activités ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances et des exercices d’entraînement à l’examen. Les points forts : une structure simple et attrayante ; une méthode inductive ; des applications pour les révisions et l’entraînement à l’examen Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements Sciences appliquées aux locaux et équipements professionnels. BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Sophie Bromont, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur . - Foucher, 2008 . - 96 p. ISBN : 978-2-216-10681-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle hôtellerie-restauration hygiène des locaux matériel de cuisine science appliquée Note de contenu : Destinés aux élèves préparant un BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie, ces ouvrages traitent en un volume l’ensemble du référentiel. Une structure simple et attrayante s'organise autour de chapitres construits à l’identique : deux pages sont consacrées à la découverte de la leçon (des documents, des cas concrets, des graphiques, des illustrations, favorisent le développement d’une méthode inductive) ; l’essentiel des notions découvertes est présenté en une page ; les applications proposent des activités ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances et des exercices d’entraînement à l’examen. Les points forts : une structure simple et attrayante ; une méthode inductive ; des applications pour les révisions et l’entraînement à l’examen Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements

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