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Auteur Thierry Mercereau |
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Titre : L'art des grillades : Dossier technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Mercereau, Auteur Année : 1997 Article : p. 15-17 Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 12 (juillet 1997)Descripteurs : cuisson
viande de boucherieMots-clés : grillade : préparation culinaire griller : mode de cuisson Résumé : Le meilleur choix : la braise de charbon de bois - Le gril sur la braise - Poser la pièce sur le gril chaud. Le quadrillage - Les différentes grillades et leur savoir-faire - L'origine des noms - Les grillades de viandes rouges Nature du document : documentaire [article] L'art des grillades : Dossier technique [texte imprimé] / Thierry Mercereau, Auteur . - 1997 . - p. 15-17.
Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 12 (juillet 1997)
Descripteurs : cuisson
viande de boucherieMots-clés : grillade : préparation culinaire griller : mode de cuisson Résumé : Le meilleur choix : la braise de charbon de bois - Le gril sur la braise - Poser la pièce sur le gril chaud. Le quadrillage - Les différentes grillades et leur savoir-faire - L'origine des noms - Les grillades de viandes rouges Nature du document : documentaire
Titre : L'art des grillades : Dossier technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Mercereau, Auteur Année : 1998 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 14 (janvier 1998)Descripteurs : cuisson
escargot
légume
mode de cuisson
produit de la merMots-clés : grillade : préparation culinaire griller : mode de cuisson Résumé : Les coquillages bivalves - Les crustacés - Les poissons - Les escargots - Les légumes - Les grillades d'éléments chapelurés, panés à l'anglaise ou au beurre... Nature du document : documentaire [article] L'art des grillades : Dossier technique [texte imprimé] / Thierry Mercereau, Auteur . - 1998 . - p. 12-13.
Langues : Français (fre)
in Toque d'Or magazine > 14 (janvier 1998)
Descripteurs : cuisson
escargot
légume
mode de cuisson
produit de la merMots-clés : grillade : préparation culinaire griller : mode de cuisson Résumé : Les coquillages bivalves - Les crustacés - Les poissons - Les escargots - Les légumes - Les grillades d'éléments chapelurés, panés à l'anglaise ou au beurre... Nature du document : documentaire
