| Titre : |
La cuisine libanaise |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Susan Ward, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur |
| Editeur : |
Könemann, 1998 |
| Description : |
128 p. |
| ISBN/ISSN : |
3-89508-901-X |
| Descripteurs : |
gastronomie
Liban
tourisme international
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| Résumé : |
Au Liban, en ce qui concerne le domaine culinaire, la tradition musulmane arabe rend compte de certaines coutumes : la survivance du mélange d'huile d'olive et de jus de citron relevé d'herbes ou d'épices comme assaisonnement et marinade, la préférence pour le yaourt plutôt que pour la crème fraîche d'origine française, la prévalence de l'agneau parmi les plats de viande et l'absence de porc, la diversité et la richesse des meze, l'importance des graines dans les préparations salées et sucrées... A l'influence maronite française doivent être attribués l'apport du vin sur la table et du vinaigre dans la cuisine, l'introduction de la culture de nouveaux légumes, la consommation de la truffe de Syrie dans les grands restaurants de Beyrouth ainsi que l'emploi des épices orientales, adapté aux palais occidentaux. Les deux principaux courants ont accueilli de tout temps les contributions des pays voisins et autres communautés ethniques : les dattes des Irakiens et les préparations à bas de fruits secs des Juifs et des Palestiniens, les plats de boeuf et les ragoûts de viande des Arméniens, les pépins de grenade, le sumac des Iraniens et des Syriens, et les pâtes italiennes.
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| Nature du document : |
documentaire |
La cuisine libanaise [texte imprimé] / Susan Ward, Auteur ; Christine Chareyre, Traducteur . - Könemann, 1998 . - 128 p. ISBN : 3-89508-901-X
| Descripteurs : |
gastronomie
Liban
tourisme international
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| Résumé : |
Au Liban, en ce qui concerne le domaine culinaire, la tradition musulmane arabe rend compte de certaines coutumes : la survivance du mélange d'huile d'olive et de jus de citron relevé d'herbes ou d'épices comme assaisonnement et marinade, la préférence pour le yaourt plutôt que pour la crème fraîche d'origine française, la prévalence de l'agneau parmi les plats de viande et l'absence de porc, la diversité et la richesse des meze, l'importance des graines dans les préparations salées et sucrées... A l'influence maronite française doivent être attribués l'apport du vin sur la table et du vinaigre dans la cuisine, l'introduction de la culture de nouveaux légumes, la consommation de la truffe de Syrie dans les grands restaurants de Beyrouth ainsi que l'emploi des épices orientales, adapté aux palais occidentaux. Les deux principaux courants ont accueilli de tout temps les contributions des pays voisins et autres communautés ethniques : les dattes des Irakiens et les préparations à bas de fruits secs des Juifs et des Palestiniens, les plats de boeuf et les ragoûts de viande des Arméniens, les pépins de grenade, le sumac des Iraniens et des Syriens, et les pâtes italiennes.
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| Nature du document : |
documentaire |
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La cuisine libanaise / Könemann (1998)
